Mescolare lamponi, succo di limone e 1/2 tazza di zucchero semolato in una ciotola media. Coperchio; conservare in frigorifero almeno 30 minuti o fino a 1 ora.
Preriscaldare il forno a 425°F. Sbattere insieme la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e i restanti 2 cucchiai di zucchero semolato in una ciotola capiente. Tagliare il burro con un frullatore a immersione (o usare la punta delle dita) fino a quando il composto non assomiglia ai piselli. Aggiungere il latticello e mescolare delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno fino a quando non saranno ben amalgamati e arruffati. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare delicatamente fino a quando l'impasto non si compatta, 2 o 3 volte. Tamponare l'impasto con i palmi leggermente infarinati a uno spessore di 1 1/2 pollice (non usare un mattarello). Ritagliare i biscotti con un tagliapasta rotondo da 2 1/2 pollici, raccogliendo e picchiettando ancora una volta gli scarti per fare 12 biscotti.
Disponete i biscotti a circa 2 pollici di distanza l'uno dall'altro su una teglia rivestita di carta da forno. Refrigerare 30 minuti. Spennellare la superficie dei biscotti con 2 cucchiai di panna; cospargere con zucchero a velo. Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura, da 18 a 20 minuti. Raffreddare sulla teglia 10 minuti.
Mettere lo zucchero a velo nella ciotola di una planetaria elettrica munita di frusta. Raschiare i semi del baccello di vaniglia nello zucchero a velo; aggiungere le restanti 2 tazze di panna. Sbattere a velocità media fino a formare picchi morbidi, da 4 a 5 minuti. Biscotti spaccati; posto su piatti o un piatto grande. Distribuire il composto di lamponi sulla metà inferiore dei biscotti. Ricoprire con panna montata, condire con salsa di fudge calda calda e cospargere con scaglie di cioccolato; ricoprire con ciuffi di biscotto.