Preriscaldare il forno a 425°F. Arrotolare la pasta frolla in un cerchio da 12 pollici su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Inserire in un piatto da torta profondo da 9 pollici; piegare i bordi di pasta sotto e flauto. Bucherellate leggermente il fondo della crostata aiutandovi con una forchetta. Foderare la crosta con carta da forno; riempire con i pesi della torta. Cuocere in forno preriscaldato finché non si rassoda, circa 10 minuti. Rimuovere i pesi della torta. Continuare la cottura fino a quando la superficie della crosta è asciutta, circa 5 minuti. Togliere dal forno. Ridurre la temperatura del forno a 375°F.
Sbattere insieme le uova, le patate dolci, lo zucchero di canna, il burro, la vaniglia, la scorza e la cannella in una ciotola fino a che liscio. Sbatti gradualmente il latte evaporato e 1 cucchiaio di bourbon fino a quando non si sarà amalgamato. Versare il composto nella crosta preparata. Cuocere a 375 ° F fino a quando la torta è impostata, circa 50 minuti. Lasciare raffreddare su una gratella fino a completo raffreddamento, circa 1 ora e 30 minuti.
Montare la panna in una frusta elettrica dotata di frusta a velocità medio-alta fino a renderla spumosa, circa 2 minuti. Aggiungere lo zucchero semolato e il restante 1 cucchiaio di bourbon; sbattere fino a formare picchi morbidi, da 1 a 2 minuti. Servire con torta. Nota: per preparare il purè di patate dolci: avvolgere le patate dolci non pelate singolarmente in un foglio di alluminio. Disporre su una teglia e infornare a 400 ° F per 1 ora. Lascia raffreddare 15 minuti. Rimuovere e scartare le bucce delle patate dolci. Lavorare la polpa di patata dolce in un robot da cucina fino a renderla liscia, circa 1 minuto.