Preriscaldare il forno a 375°F. Srotolare il disco di pasta sfoglia più grande e stendere l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata in un rettangolo di 18 x 13 pollici. Avvolgere la pasta intorno al mattarello; inserire delicatamente all'interno di una teglia per gelatina da 15 x 10 pollici. Girare i bordi sotto; crimpare. Bucherellate fondo e bordi della pasta con una forchetta. Foderare con carta pergamena, lasciando una sporgenza da 3 a 4 pollici attorno ai bordi della padella. Riempire con pesi da torta o fagioli secchi. Cuocere 10 minuti. Rimuovere la pergamena e i pesi della torta. Rimettere la crosta in forno; infornare a 375°F per 5 minuti. Trasferire su una gratella; raffreddare completamente, circa 30 minuti.
Mescolare delicatamente i frutti di bosco, la scorza di limone e il succo di limone in una ciotola capiente. Mescolare lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, la farina, il timo e il sale in una piccola ciotola. Cospargere la miscela di frutti di bosco; mescolare delicatamente per incorporare. Versare il composto di frutti di bosco nella crosta preparata. Cospargere uniformemente con burro a cubetti.
Srotolare il disco rimanente più piccolo della crosta di pasta sfoglia; stendere l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata in un rettangolo di 12 x 6 x ¼ di pollice. Taglia 15 strisce lunghe 12 pollici e larghe 1/4 di pollice dal rettangolo di pasta. (Scartare gli avanzi di pasta o riservare per un altro uso.) Sbattere insieme l'uovo e 1 cucchiaio d'acqua in una piccola ciotola.
Intreccia 3 strisce di pasta insieme, mantenendo la treccia il più aderente possibile. Posiziona con cura la treccia di pasta trasversalmente sopra la torta a circa 2 pollici da 1 lato corto della padella. Spennellare la parte superiore della crosta ondulata dove la treccia di pasta si sovrappone ad essa e premere insieme per aderire. Spennellare la parte superiore della treccia di pasta con un po' del composto di uova. Ripeti il processo con le restanti 12 strisce di pasta e il composto di uova, creando 5 trecce di pasta in totale, ciascuna distanziata di 2 o 3 pollici l'una dall'altra sulla parte superiore della torta.
Cuocere in forno a 375 ° F fino a quando la crosta è dorata e il ripieno è frizzante, da 45 a 50 minuti, coprendo i bordi della crosta con un foglio di alluminio durante gli ultimi 15 minuti di cottura per evitare un'eccessiva doratura, se necessario. Trasferire su una gratella e raffreddare completamente, circa 1 ora.