Preriscaldare il forno a 400 ° F. Spolverare leggermente il piano di lavoro con 1 cucchiaio di zucchero a velo. Srotolare 1 torta sopra lo zucchero a velo e arrotolare in un cerchio di 12 pollici. Usa un cutter rotondo da 6 pollici per tagliare 2 cerchi da 6 pollici. Riavvolgi i ritagli una volta e taglia 1 altro cerchio. Ripetere il procedimento con la restante crostata e lo zucchero a velo per avere un totale di 6 mini crostate. Montare ogni cerchio in una mini tortiera rotonda da 5 pollici; piegare i bordi sotto e piegare. Bucherellate fondo e bordi con una forchetta. Raffreddare 15 minuti.
Metti le tortiere su una teglia. Foderare ogni crosta con un quadratino di carta da forno e riempire con pesi per torta o fagioli secchi. Cuocere in forno preriscaldato fino a quando la crosta non si è rappresa e i bordi sono leggermente dorati, da 12 a 15 minuti. Rimuovere con attenzione pesi e pergamena e continuare a cuocere fino a quando le croste saranno dorate, circa 5 minuti. Trasferire su una gratella e raffreddare fino al momento dell'uso.
Lavorare le fragole in un robot da cucina fino a renderle molto lisce, da 1 a 2 minuti. Filtrare le fragole frullate attraverso un colino a maglia fine in un misurino di vetro da 2 tazze per ottenere 1 1/2 tazze di succo (conservare il succo in più per un altro uso). Scartare i solidi. Mescolare 1 1/2 tazze di succo di fragola e 1/2 tazza di zucchero semolato in una piccola casseruola a fuoco medio. Portare la miscela a ebollizione e ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere, mescolando spesso, finché il composto non si riduce a 1 tazza, da 8 a 10 minuti.
Cospargere la gelatina non aromatizzata su 1/4 di tazza di acqua fredda in una piccola ciotola e mettere da parte. Sbattere insieme i tuorli d'uovo in una ciotola media e aggiungere lentamente circa la metà del composto di succo di fragola cotto ai tuorli, mescolando continuamente. Sbattere lentamente il composto di tuorli nel composto di succo di fragola in padella. Cuocere, mescolando continuamente, finché il composto non si è leggermente addensato, 3-4 minuti. Sbattere nella miscela di gelatina non aromatizzata per unire. Sbattere la gelatina di fragole, il succo di limone e il sale per amalgamare completamente. Togliere dal fuoco e trasferire il composto in una ciotola capiente. Raffreddare la miscela fino a quando non si è leggermente addensata, da 1 ora a 1 ora e 15 minuti, mescolando dopo 30 minuti.
Sbattere gli albumi con uno sbattitore elettrico ad alta velocità, fino a formare picchi morbidi, circa 8 minuti. (Le uova pastorizzate impiegano più tempo a montare rispetto alle uova normali.) Aggiungere gradualmente 1/4 di tazza di zucchero semolato e sbattere fino a formare picchi rigidi, da 2 a 3 minuti. Sbattere delicatamente il composto di fragole per incorporare eventuali grumi. Incorporare gradualmente il composto di albume d'uovo al composto di fragole fino a quando non sarà ben amalgamato.
Sbattere 1 tazza di panna con un mixer da terra ad alta velocità, utilizzando l'accessorio per fruste, fino a ottenere una schiuma. Aggiungere gradualmente 1/4 di tazza di zucchero semolato, sbattendo fino a formare picchi rigidi. Incorporare gradualmente la panna montata al composto di fragole. Versare il composto in modo uniforme (circa 3/4 tazze) nei panini preparati. Raffreddare almeno 4 ore o durante la notte.
Sbattere la restante 1 tazza di panna con un mixer stand resistente ad alta velocità, utilizzando l'attacco a frusta, fino a quando non diventa spumoso. Aggiungere gradualmente 1/4 di tazza di zucchero semolato rimanente e sbattere fino a formare picchi rigidi. Ciuffi o pipa di panna montata sopra le torte e guarnisci con piccole fragole tagliate a metà.