Fare la crosta: preriscaldare il forno a 350 ° F. In una ciotola, mescolare insieme le briciole di cracker Graham, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e il sale. Aggiungere il burro e mescolare fino a quando gli ingredienti secchi sono ugualmente idratati. Spruzzare uno stampo a cerniera da 10 pollici con uno spray da cucina e premere uniformemente la miscela di briciole di cracker graham sul fondo della padella.
Fare il ripieno: nella ciotola di un mixer stand, sbattere il formaggio cremoso a medio-alto fino a renderlo soffice e satinato. Aggiungere la panna acida e sbattere per incorporare. Raschiare i lati della ciotola, aggiungere lo zucchero e sbattere a fuoco basso finché non si incorpora, quindi sbattere a medio-alto per 2 minuti. Aggiungere le uova, una alla volta, aspettando che ciascuna sia completamente incorporata prima di aggiungere la successiva. Una volta aggiunto l'ultimo uovo, sbattere a velocità medio-alta per 2 minuti. Aggiungere la farina e impastare per 1 minuto. Raschiare i lati della ciotola e aggiungere il succo di limone e la pasta di baccelli di vaniglia; mescolare per un altro minuto.
Versare il ripieno sulla crosta nello stampo a cerniera preparato. Avvolgere il fondo e i lati dell'esterno della padella con diversi strati di un foglio di alluminio resistente. Metti uno stampo a cerniera all'interno di una teglia grande e riempila d'acqua in modo che arrivi a tre quarti del bordo della teglia. Mettere con cura la teglia in forno e cuocere per 1 ora. Spegnere il forno ma non aprire il forno, lasciando la cheesecake a riposare nel forno a raffreddare per altri 30 minuti. Sollevare delicatamente lo stampo a cerniera dalla teglia e rimuovere il foglio di alluminio dalla padella. Lasciando la cheesecake nello stampo a cerniera, passa una spatola o un coltello sfalsato intorno al bordo della torta, facendo attenzione a non tagliare la torta. Lasciare raffreddare la cheesecake sul bancone per 45 minuti prima di metterla in frigorifero per 8 ore o tutta la notte.
Rimuovere la cheesecake dallo stampo a cerniera, cospargere uniformemente 1 cucchiaio di zucchero semolato sulla superficie della torta. Usa una fiamma ossidrica per caramellare lo zucchero in superficie applicando calore diretto allo zucchero fino a quando non prende su un colore marrone chiaro, muovendo in piccoli cerchi sulla superficie della torta fino a quando non è uniforme Caramellizzato. Lasciare riposare per 1 minuto prima di aggiungere un altro cucchiaio di zucchero sopra il primo strato e ripetere il processo di caramellizzazione. Lasciare raffreddare per 2 minuti prima di affettare e servire.