Sbattere il burro ammorbidito e lo zucchero con una planetaria robusta dotata di un attacco a foglia a media velocità fino a ottenere una crema, circa 2 minuti. Aggiungi la vaniglia e batti fino a quando non si sarà appena amalgamata. Mescolate in una ciotola la farina, il cacao e il sale; aggiungere gradualmente al composto di burro, battendo a bassa velocità fino a quando non si sarà amalgamato, circa 1 minuto.
Preriscaldare il forno a 325°F. Srotolare 1 disco di pasta; disporre su un piano di lavoro leggermente infarinato. Arrotolare il disco con uno spessore di 1/4 di pollice. Usando un tagliapasta a forma di cuore da 2 1/2 pollici, taglia 12 biscotti dall'impasto, arrotolando nuovamente gli scarti secondo necessità. Usando un tagliapasta da 1 pollice a forma di cuore, pratica dei fori al centro di 6 biscotti (lasciando i restanti 6 biscotti interi).
Disponete i 6 biscotti interi su una teglia rivestita di carta da forno. Disporre i 6 biscotti ritagliati su una teglia separata rivestita di pergamena. Cuocere in forno preriscaldato fino a quando il fondo è leggermente dorato, da 9 a 11 minuti (i biscotti ritagliati si cuoceranno un po' più velocemente). Raffreddare su teglie 2 minuti; trasferire su una gratella per raffreddare completamente, 20 minuti. (Puoi cuocere i centri inutilizzati dai cuori ritagliati da 6 a 8 minuti.)
Dividere uniformemente la crema di marshmallow tra 2 piccole ciotole. Versare la crema in 1 ciotola con 2 gocce di colorante alimentare rosa e mescolare per incorporare. Lasciare la crema intatta nella seconda ciotola. Spalmare uniformemente la crema rosa al centro di 6 dei biscotti interi; spalmare la crema non colorata sui restanti 6 biscotti interi. Mettere i biscotti ricoperti di crema su una teglia; decorare con codette o zucchero a velo a piacere. Biscotti ricoperti di crema con biscotti ritagliati per fare 12 panini con biscotti.