Preparare la crosta: mettere la farina, lo zucchero e il sale nella ciotola di un robot da cucina; pulsare fino ad amalgamare, 3-4 volte. Aggiungere il burro e l'accorciamento; frullare fino a quando la miscela non assomiglia a piccoli sassolini, da 4 a 5 volte. Cospargere 4 cucchiai di acqua sopra e frullare fino a quando la miscela diventa una massa ispida, aggiungendo altra acqua, 1 cucchiaino alla volta, se necessario.
Trasferire il composto su una superficie leggermente infarinata e impastare fino a quando il composto non si sarà amalgamato, 3-4 volte. Dividere in 2 pezzi (facendo due terzi dell'impasto il primo pezzo e il restante terzo dell'impasto il secondo pezzo). Formate un disco con ogni pezzo. Coprire ciascuno con pellicola trasparente e raffreddare 1 ora.
Preriscaldare il forno a 400 ° F. Preparare la crosta inferiore: arrotolare un disco di pasta più grande su una superficie di lavoro leggermente infarinata in un cerchio da 12 pollici e posizionarlo in una tortiera profonda da 9 pollici. Ripiegare il bordo dell'impasto sotto il bordo della tortiera. Raffreddare fino al momento dell'uso.
Preparare il ripieno: unire le ciliegie, lo zucchero, l'amido di mais, la vaniglia e il sale in una ciotola capiente, mescolando bene. Trasferire il composto nella crosta preparata.
Preparare la crosta superiore: su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, arrotolare il restante disco di pasta in un cerchio di 10 pollici. Usa un coltello da cucina per tagliare 2 strisce (1 pollice di larghezza) dal terzo inferiore dell'impasto, lasciando un semicerchio di pasta sopra. Usa un cutter a forma di stella da 3⁄4 pollici per ritagliare le stelle dalla metà sinistra del semicerchio di pasta. Usa un coltello da cucina per ritagliare e rimuovere 3 strisce di pasta (1 pollice) dalla metà destra. Utilizzare la pergamena per trasportare con cura e posizionare il semicerchio preparato sopra il ripieno. Posiziona le 2 strisce (1 pollice di larghezza) sul ripieno scoperto nella parte inferiore della torta per completare il disegno della bandiera. Arrotolare i bordi della pasta.
Cuocere in forno preriscaldato sulla griglia inferiore per 20 minuti. Lasciare la torta in forno, ridurre la temperatura del forno a 350 ° F e cuocere da 55 a 60 minuti, fino a quando la crosta è dorata e Il ripieno è pieno di bollicine, proteggendo la torta con un foglio di alluminio per evitare l'eccessiva doratura dopo 20-30 minuti, se necessario. Trasferire la torta dalla teglia su una gratella e raffreddare almeno 2 ore prima di servire.