Panaskan oven hingga 375 ° F. Buka bungkusan Slab Pastry Crust disk yang lebih besar, dan gulung adonan di atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung ke dalam persegi panjang berukuran 18 x 13 inci. Bungkus adonan di sekitar rolling pin; paskan dengan lembut ke dalam loyang jelly-roll berukuran 15 x 10 inci. Putar tepi di bawah; halangan. Tusuk-tusuk bagian bawah dan samping adonan dengan garpu. Lapisi dengan kertas perkamen, sisakan 3 hingga 4 inci di sekitar tepi panci. Isi dengan berat pai atau kacang kering. Panggang 10 menit. Hapus berat perkamen dan pai. Kembalikan kerak ke oven; panggang pada suhu 375 ° F selama 5 menit. Pindahkan ke rak kawat; dinginkan sepenuhnya, sekitar 30 menit.
Aduk perlahan beri, kulit lemon, dan jus lemon dalam mangkuk besar. Aduk bersama gula pasir, gula merah, tepung, thyme, dan garam dalam mangkuk kecil. Taburkan di atas campuran berry; aduk perlahan agar tercampur. Sendokkan campuran berry ke dalam kerak yang sudah disiapkan. Taburi secara merata dengan mentega potong dadu.
Buka sisa disk Slab Pastry Crust yang lebih kecil; gulung adonan di atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung menjadi persegi panjang berukuran 12 x 6 x inci. Potong 15 (panjang 12 inci, lebar 1/4 inci) dari persegi panjang adonan. (Buang sisa adonan, atau simpan untuk penggunaan lain.) Kocok telur dan 1 sendok makan air dalam mangkuk kecil.
Kepang 3 potongan adonan bersama-sama, jaga kepangan senyaman mungkin. Tempatkan kepang adonan dengan hati-hati di atas pai sekitar 2 inci dari 1 sisi pendek panci. Sikat bagian atas kerak berkerut di mana kepang adonan tumpang tindih dengannya, dan tekan bersama-sama untuk menempel. Olesi bagian atas adonan kepang dengan sedikit campuran telur. Ulangi proses dengan sisa 12 strip adonan dan campuran telur, buat total 5 kepang adonan, masing-masing berjarak 2 hingga 3 inci di atas pai.
Panggang pada suhu 375 ° F sampai kerak berwarna cokelat keemasan dan isiannya berbuih, 45 hingga 50 menit, tutupi tepi kerak dengan aluminium foil selama 15 menit terakhir pemanggangan untuk mencegah pencoklatan yang berlebihan, jika diperlukan. Pindahkan ke rak kawat, dan dinginkan sepenuhnya, sekitar 1 jam.