Membuat Adonan: Campurkan tepung, gula, dan garam dalam food processor. Pulsa untuk dimasukkan. Tambahkan mentega dan shortening dan denyut nadi sampai mentega dipecah menjadi ukuran kerikil kecil. Tambahkan 4 sendok makan air es dan denyut sekitar 10 kali atau sampai adonan mulai menggumpal. Jika adonan tidak menggumpal, tambahkan sisa sendok makan air dan denyut nadi untuk digabungkan. Tekan adonan ke dalam satu cakram bundar setebal 2 inci, bungkus dengan bungkus plastik, dan dinginkan setidaknya selama 1 jam.
Potong plum menjadi segmen setebal 1/2 inci. Tempatkan potongan plum, madu, jus lemon, tepung jagung, kapulaga, dan garam dalam mangkuk dan aduk untuk melapisi.
Lapisi loyang dengan kertas roti. Pada permukaan yang ditaburi tepung dengan baik, gulung adonan menjadi lingkaran selebar 14 inci. Pindahkan lingkaran ke loyang yang sudah dialasi kertas roti. Sisakan margin 1 1/2 inci di sekeliling lingkaran, sebarkan remah gingersnap secara merata di dalam lingkaran adonan. Tempatkan potongan plum di atas lingkaran remah-remah dan tuangkan jus yang terkumpul di atas buah prem. Angkat satu sisi lingkaran, lipat adonan hingga menutupi sebagian kecil lingkaran buah. Beberapa inci dari lipatan itu, ambil adonan lagi dan angkat untuk melipatnya sebagian di atas buah, membuat lipatan dalam adonan dan mulai membungkus buah dalam adonan. Ulangi di sekitar lingkaran sampai benar-benar terbungkus. Masukkan ke dalam freezer selama 20 menit.
Panaskan oven hingga 425 ° F. Olesi adonan galette dengan susu atau air dan taburkan gula mentah di permukaan adonan yang terbuka. Pindahkan galette ke oven, putar di tengah proses pemanggangan, hingga buah matang dan bagian bawah galette berwarna kecokelatan, sekitar 25 menit. Biarkan galette mendingin hingga suhu kamar sebelum diiris dan disajikan.