Panaskan oven hingga 400 ° F. Taburi permukaan kerja dengan 1 sendok makan gula bubuk. Buka gulungan 1 piecrust di atas gula bubuk, dan gulung menjadi lingkaran 12 inci. Gunakan pemotong bundar 6 inci untuk memotong 2 lingkaran (6 inci). Gulung ulang memo sekali, dan potong 1 lingkaran lagi. Ulangi prosedur dengan sisa piecrust dan gula bubuk hingga memiliki total 6 piecrust mini. Pasangkan setiap lingkaran ke dalam loyang pai mini bundar berukuran 5 inci; lipat tepi di bawah, dan tekuk. Tusuk-tusuk bagian bawah dan samping dengan garpu. Dinginkan 15 menit.
Tempatkan loyang pie di atas loyang. Lapisi setiap kerak dengan kertas perkamen persegi kecil, dan isi dengan berat pai atau kacang kering. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai kerak diatur dan tepinya agak kecoklatan, 12 hingga 15 menit. Keluarkan bobot dan perkamen dengan hati-hati, dan lanjutkan memanggang sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan, sekitar 5 menit. Angkat ke rak kawat, dan dinginkan hingga siap digunakan.
Proses stroberi dalam food processor hingga sangat halus, 1 hingga 2 menit. Saring stroberi yang sudah dihaluskan melalui saringan mesh halus ke dalam gelas ukur 2 gelas untuk mendapatkan 1 1/2 gelas jus (sisakan jus tambahan untuk penggunaan lain). Buang padatan. Aduk bersama 1 1/2 cangkir jus stroberi dan 1/2 cangkir gula pasir dalam panci kecil di atas sedang. Didihkan campuran, dan kecilkan api sampai sedang-rendah. Masak, aduk sering, sampai campuran berkurang menjadi 1 cangkir, 8 hingga 10 menit.
Taburkan agar-agar tanpa rasa di atas 1/4 cangkir air dingin dalam mangkuk kecil, dan sisihkan. Kocok kuning telur dalam mangkuk sedang, dan perlahan tambahkan sekitar setengah dari campuran jus stroberi yang dimasak ke kuning telur, aduk terus. Perlahan kocok campuran kuning telur kembali ke dalam campuran jus stroberi dalam panci. Masak, aduk terus, sampai campuran sedikit mengental, 3 hingga 4 menit. Kocok dalam campuran gelatin tanpa rasa untuk digabungkan. Pukul dalam gelatin stroberi, jus lemon, dan garam untuk menggabungkan sepenuhnya. Angkat dari api, dan pindahkan campuran ke mangkuk besar. Dinginkan campuran hingga sedikit mengental, 1 jam hingga 1 jam 15 menit, aduk setelah 30 menit.
Kocok putih telur dengan mixer listrik dengan kecepatan tinggi, hingga terbentuk puncak lembut, sekitar 8 menit. (Telur yang dipasteurisasi membutuhkan waktu lebih lama untuk dikocok daripada telur biasa.) Secara bertahap tambahkan 1/4 cangkir gula pasir, dan kocok hingga bentuk puncak kaku, 2 hingga 3 menit. Kocok perlahan campuran stroberi untuk memasukkan gumpalan apa pun. Secara bertahap lipat campuran putih telur ke dalam campuran stroberi sampai tercampur rata.
Kocok 1 cangkir krim kental dengan mixer tugas berat dengan kecepatan tinggi, menggunakan alat pengocok, hingga berbusa. Secara bertahap tambahkan 1/4 cangkir gula pasir, kocok sampai bentuk puncak kaku. Secara bertahap lipat krim kocok ke dalam campuran stroberi. Sendokkan campuran secara merata (sekitar 3/4 cangkir) ke dalam piecrust yang sudah disiapkan. Dinginkan setidaknya 4 jam atau semalaman.
Kocok sisa 1 cangkir krim kental dengan mixer berdiri tugas berat pada kecepatan tinggi, menggunakan lampiran pengocok, sampai berbusa. Secara bertahap tambahkan sisa 1/4 cangkir gula pasir, dan kocok sampai bentuk puncak kaku. Sendok krim kocok atau pipa di atas pai, dan hiasi dengan stroberi kecil yang dibelah dua.