Siapkan gelato: Campurkan stroberi, cuka, dan 2 sendok makan gula pasir dalam panci. Masak dengan api sedang-rendah, aduk sesekali, sampai buah beri sangat lembut, 20 menit. Hancurkan dengan penghancur kentang; dinginkan sepenuhnya, 30 menit.
Campurkan setengah-setengah, krim kental, susu bubuk, garam, vanila, sisa 5 sendok makan gula pasir, dan campuran stroberi dingin dalam mangkuk besar. Proses dengan blender imersi sampai gula larut dan bahan-bahan tersebar ke seluruh, sekitar 2 menit. Tutup dan dinginkan sampai dingin, sekitar 2 jam.
Tuangkan campuran stroberi ke dalam mangkuk freezer beku dari pembuat es krim listrik 1 liter, dan lanjutkan sesuai dengan instruksi pabrik. Pindahkan ke wadah yang aman untuk freezer; tutup dan bekukan sampai keras, sekitar 4 jam.
Siapkan Kue Almond: Tempatkan mentega dalam mangkuk mixer berdiri tugas berat yang dilengkapi dengan paddle attachment; kocok dengan kecepatan sedang hingga mengembang, sekitar 2 menit. Tambahkan gula pasir, garam, dan ekstrak almond; kocok dengan kecepatan rendah hanya sampai dimasukkan. Tambahkan tepung secara bertahap, kocok dengan kecepatan rendah sampai rata setelah setiap penambahan. Bentuk adonan menjadi persegi 4 1/2 inci dengan tebal sekitar 1 inci. Bungkus dalam bungkus plastik, dan dinginkan sampai kencang, 1 hingga 2 jam.
Panaskan oven hingga 325 ° F. Posisikan rak di sepertiga bagian atas oven. Lapisi loyang dengan kertas roti. Gulung adonan di antara 2 lembar bungkus plastik menjadi persegi 6 inci (tebal sekitar 1/2 inci). Lepaskan bungkus plastik; potong adonan menjadi 4 (3 inci) kotak. Pindahkan kotak ke loyang yang sudah disiapkan, sisakan 2 inci ruang di antara masing-masing. Panggang sampai kue berwarna cokelat keemasan muda, 17 hingga 19 menit. Dinginkan di atas loyang 5 menit; pindahkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin, sekitar 20 menit.
Siapkan Elderflower Crme: Kocok ketiga bahan dengan kecepatan tinggi dengan mixer listrik sampai terbentuk puncak yang kaku, sekitar 1 menit. Sajikan gelato dengan shortbread; atas dengan Elderflower Crme.