A Rebus udang Vietnam-Cajun begitulah bunyinya—kutu lumpur merah cerah yang dibumbui dengan bahan-bahan yang sesuai dengan kedua budaya tersebut. Dalam resep keluarga ini, dibagikan oleh penduduk asli dan penulis Houston Dan Q. dao, cumi direbus terlebih dahulu dengan jagung dan kentang, lalu didinginkan, sebelum dituang ke dalam wadah atau pendingin diisi dengan saus kental, pedas, berapi-api yang dibuat dengan kulit jeruk, bawang merah, bawang putih, mentega, dan banyak lagi rempah-rempah. Sementara bumbu rebus udang dan cabai rawit adalah bahan yang diharapkan, lada lemon dan lada hitam dalam jumlah yang baik menambahkan tendangan yang mengejutkan. Crawfish diasinkan dalam campuran ini setidaknya selama lima menit sampai mereka benar-benar lezat. Dao menggambarkannya sebagai “rasa berintensitas tinggi di dalam dan di luar — perubahan sederhana yang meluncurkan kegemaran udang karang yang belum pernah terjadi sebelumnya menyebar dari Pecinan Houston hingga Los Angeles dan Midwest.” Sementara bisul udang karang Viet-Cajun (baik di rumah maupun di restoran) telah menjadi populer di seluruh Selatan, khususnya di daerah pesisir seperti Houston, tidak jelas siapa yang pertama kali mempopulerkan hidangan ini, dan resepnya dapat bervariasi dari satu keluarga ke keluarga lainnya. keluarga. Resep keluarga Dao membutuhkan sedikit waktu untuk mempersiapkannya, tetapi itu sepadan dengan usaha. Untuk memulai hidangan ini, Anda dapat menyiapkan saus dan menyimpannya, tertutup, di lemari es hingga dua hari. Cukup panaskan kembali saus sampai panas sebelum menambahkan udang karang, jagung, dan kentang yang sudah dimasak.