Membuat Kerak: Panaskan oven hingga 350 ° F. Dalam mangkuk, aduk bersama remah-remah graham cracker, gula pasir, gula merah, dan garam. Tambahkan mentega dan aduk sampai bahan kering sama-sama terhidrasi. Semprotkan panci springform 10 inci dengan semprotan memasak, dan tekan secara merata campuran remah graham cracker ke bagian bawah panci.
Membuat Filling: Dalam mangkuk stand mixer, kocok krim keju dengan api sedang-tinggi hingga mengembang dan lembut. Tambahkan krim asam dan kocok untuk digabungkan. Gosok sisi mangkuk, tambahkan gula, dan kocok dengan kecepatan rendah hingga rata, lalu kocok dengan kecepatan sedang-tinggi selama 2 menit. Tambahkan telur, satu per satu, tunggu sampai masing-masing dimasukkan sepenuhnya sebelum menambahkan yang berikutnya. Setelah telur terakhir ditambahkan, kocok dengan kecepatan sedang-tinggi selama 2 menit. Tambahkan tepung dan aduk selama 1 menit. Gosok sisi mangkuk dan tambahkan jus lemon dan pasta kacang vanila; campur selama satu menit lagi.
Tuang Filling di atas Crust di loyang springform yang sudah disiapkan. Bungkus bagian bawah dan sisi luar panci dengan beberapa lapis aluminium foil tugas berat. Tempatkan panci springform di dalam panci pemanggang besar, dan isi panci pemanggang dengan air sehingga muncul tiga perempat dari sisi panci. Tempatkan loyang dengan hati-hati dalam oven dan panggang selama 1 jam. Matikan oven tapi jangan buka oven, biarkan kue keju di dalam oven pendingin selama 30 menit lagi. Angkat perlahan loyang springform dari loyang dan lepaskan aluminium foil dari loyang. Meninggalkan kue keju di dalam panci springform, jalankan spatula atau pisau offset di sekitar tepi kue, berhati-hatilah untuk tidak memotong kue. Biarkan cheesecake menjadi dingin di atas meja selama 45 menit sebelum didinginkan selama 8 jam atau semalaman.
Keluarkan cheesecake dari loyang springform, taburi 1 sdm gula pasir secara merata di seluruh permukaan cake. Gunakan obor las untuk mengaramel gula di permukaan dengan mengoleskan panas langsung ke gula sampai matang di atas warna coklat muda, bergerak melingkar kecil di sekitar permukaan kue sampai merata karamel. Biarkan selama 1 menit sebelum menambahkan satu sendok makan gula lagi di atas lapisan pertama dan ulangi proses karamelisasi. Biarkan dingin selama 2 menit sebelum diiris dan disajikan.