Kocok mentega dan gula yang dilunakkan dengan mixer berdiri tugas berat yang dilengkapi dengan paddle attachment dengan kecepatan sedang hingga lembut, sekitar 2 menit. Tambahkan vanilla, dan kocok sampai rata. Aduk tepung, kakao, dan garam dalam mangkuk; secara bertahap tambahkan ke campuran mentega, kocok dengan kecepatan rendah sampai rata, sekitar 1 menit.
Panaskan oven hingga 325 ° F. Buka 1 cakram adonan; letakkan di atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung. Gulung disk hingga ketebalan 1/4 inci. Dengan menggunakan pemotong berbentuk hati 2 1/2 inci, potong 12 kue dari adonan, gulung kembali sesuai kebutuhan. Menggunakan pemotong berbentuk hati 1 inci, potong lubang di tengah 6 kue (biarkan tersisa 6 kue utuh).
Susun 6 kue utuh di atas loyang yang dialasi kertas roti. Atur 6 cookie cut-out di atas loyang terpisah yang dilapisi dengan perkamen. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai bagian bawahnya sedikit kecoklatan, 9 hingga 11 menit (cookie yang dipotong akan dipanggang sedikit lebih cepat). Dinginkan di atas loyang 2 menit; pindahkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin, 20 menit. (Anda dapat memanggang bagian tengah yang tidak digunakan dari hati yang dipotong 6 hingga 8 menit.)
Bagilah krim marshmallow secara merata di antara 2 mangkuk kecil. Warnai krim dalam 1 mangkuk dengan 2 tetes pewarna makanan merah muda, dan aduk hingga tercampur. Biarkan crme di mangkuk kedua tidak diwarnai. Oleskan krim merah muda secara merata di antara 6 bagian tengah kue; sebarkan crme yang tidak diwarnai di atas sisa 6 kue utuh. Tempatkan kue yang dilapisi krim di atas loyang; hias dengan taburan atau gula pengamplasan sesuai keinginan. Cookies berlapis krim teratas dengan cookie cut-out untuk membuat 12 sandwich cookie.