A sütemény elkészítése: Keverjen össze egy kis tálban meleg vizet (105-115 ° F), élesztőt és 2 teáskanál cukrot; meleg helyre tesszük habosra, kb 5 percig.
Verje fel a sót, a szerecsendiót, a héjat, a 4 csésze lisztet és a maradék 1/2 csésze cukrot egy turmixgépben, lapáttartóval felszerelve közepes-nagy sebességgel, amíg össze nem áll, körülbelül 30 másodpercig. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a meleg tejet, az olvasztott vajat és az élesztő keveréket; közepes-nagy sebességgel verjük simára, körülbelül 1 percig.
A tésztát enyhén lisztezett munkafelületre nyújtjuk; addig gyúrjuk be a maradék 1 csésze lisztet, 1/3 csészével, amíg a tészta már nem ragad. Folytassa a dagasztást, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz, körülbelül 10 percig.
Helyezze a tésztát egy főző spray -vel bevont tálba, és fordítsa zsíros tetejére. Fedjük le és hagyjuk kelni meleg helyen (85 ° F) huzatmentesen, amíg meg nem duplázódik ömlesztve, körülbelül 1 1/2 óra.
Szúrja le a tésztát, és helyezze enyhén lisztezett munkafelületre. (Kívánt esetben megszórhatjuk kandírozott citrommal; addig gyúrjuk, amíg a citrom egyenletesen el nem oszlik.) A tésztát 30 centiméter hosszú hengerré formázzuk.
Helyezze a tésztahengert egy kivajazott tepsire; gyűrűt formázni, a végeket összecsípve lezárni. Nyomja a pekándiófélét óvatosan a tésztagyűrűbe a tészta aljáról, hogy teljesen elrejtődjön a tészta belsejében. Fedjük le, és hagyjuk kelni meleg helyen, amíg megduplázódik ömlesztve, körülbelül 45 percig. Közben melegítse elő a sütőt 350 ° F -ra.
Süssük a süteményt előmelegített sütőben aranybarnára, 25-30 percig. Tepsiben hagyjuk kihűlni 30 percig.
A máz elkészítése: Egy kis tálban simára keverjük a porcukrot, a citromlevet és a vizet.