Melegítse elő a sütőt 225 ° F -ra. 2 nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és 2 (7 hüvelykes) kört rajzolunk 1 sütőpapírlapra. Rajzoljon 1 (7 hüvelykes) kört a második lapon. Fordítsa meg a lapokat, írással lefelé.
Egy tálban keverje össze a burgonyakeményítőt és 1 1⁄2 csésze cukrot; félretesz, mellőz. A tojásfehérjét verje fel egy nagy teljesítményű keverővel, habverővel, közepes-nagy sebességgel 1 percig. Hozzáadjuk a citromlevet és a kóser sót, és addig keverjük, amíg keverjük, körülbelül 30 másodpercig. Ha a keverőt magasra járatjuk, fokozatosan adjunk hozzá cukorkeveréket (2 evőkanál egyszerre), addig verjük, amíg fényes, merev csúcsok képződnek, és a cukor majdnem feloldódik, körülbelül 2 percig. (Ne verje túl.) Csökkentse a sebességet alacsonyra, és verje bele a vaníliát.
Óvatosan kanalazzuk egyenletesen a tojásfehérje keveréket sütőpapír körökre. Mindegyikre szitáljon 1⁄2 teáskanál kakaót. Egy kanál hátsó részével kenjünk tojásfehérje keveréket, hogy minden kör befedje.
Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a habcsók héja nem lesz, körülbelül 3 óra; forgassa a sütőlapokat a sütés felénél a felső és az alsó rács között. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja állni a habcsókokat a sütőben, csukott ajtóval legalább 4 órát vagy akár egy éjszakát is.
Hűtse le a keverőtál tálat és a habverőt 30 percig. A kihűlt kókuszkrémet öntsük a kihűlt tálba. Hozzáadjuk a maradék 3 evőkanál cukrot. Verjük közepes sebességgel, 1 percig. Növelje a sebességet közepes-magasra; verjük habosra, 3-4 percig.
Helyezzen 1 habcsókot egy tálalótányérra; tetejére 1 1 1⁄2 csésze felvert kókuszkrémet. Ismételje meg a maradék 2 habcsókral és tejszínnel, krémmel zárva. Díszítsük csokoládé forgáccsal.