Melegítse elő a sütőt 400 ° F -ra. Enyhén megszórja a munkafelületet 1 evőkanál porcukorral. Tekerjünk ki 1 darab szeletet a porcukor tetejére, és tekerjünk 12 hüvelykes körre. Használjon 6 hüvelykes kerek vágót 2 (6 hüvelykes) kör vágásához. Hajtsa újra a darabokat, és vágjon még 1 kört. Ismételje meg az eljárást a maradék darabos porcukorral és porcukorral, hogy összesen 6 kis darab legyen. Illesszen minden kört egy 5 hüvelykes kerek mini piteformába; hajtsa alá a széleit, és préselje össze. Az alját és az oldalát villával megszúrjuk. Hűtsük le 15 percig.
Helyezze a tepsiket egy sütőlapra. A héjakat bélelje ki egy kis négyzet alakú sütőpapírral, és töltse meg pite súlyokkal vagy szárított babbal. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a héja megpuhul, és a széle enyhén megpirul, 12-15 percig. Óvatosan távolítsa el a súlyokat és a pergament, és folytassa a sütést, amíg a kéreg aranybarna lesz, körülbelül 5 percig. Vegye ki a rácsra, és hűtse le, amíg használatra kész.
A szamócát aprítógépben nagyon simára, 1-2 percig dolgozzuk fel. Szűrje le a pürésített epret egy finom hálós szűrőn keresztül egy 2 csésze üveg mérőpohárba, hogy 1 1/2 csésze gyümölcslevet kapjon (minden további levet tartson fenn más használatra). A szilárd anyagokat dobja ki. Keverje össze 1 1/2 csésze eperlevet és 1/2 csésze kristálycukrot egy kis serpenyőben közepes hőmérsékleten. Forraljuk fel a keveréket, és mérsékeljük a lángot. Főzzük, gyakran kevergetve, amíg a keverék 1 csészére csökken, 8-10 percig.
Az ízesítetlen zselatint 1/4 csésze hideg vízre öntjük egy kis tálba, és félretesszük. Egy közepes tálban keverjük össze a tojássárgáját, és lassan adjuk hozzá a főtt eperlé keverékének felét a sárgájához, folyamatosan kevergetve. Lassan keverje vissza a sárgája keveréket az eperlé keverékébe a serpenyőben. Folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg a keverék kissé besűrűsödik, 3-4 percig. Keverje össze íztelen zselatin keverékben, hogy összeálljon. Keverje hozzá az eper zselatint, a citromlevet és a sót, hogy teljesen összeálljon. Vegyük le a tűzről, és tegyük a keveréket egy nagy tálba. Hűtsük le a keveréket, amíg kissé besűrűsödik, 1 óra és 1 óra 15 perc között, majd 30 perc múlva keverjük meg.
Verjük fel a tojásfehérjét elektromos keverővel nagy sebességgel, amíg lágy csúcsok képződnek, körülbelül 8 percig. (A pasztőrözött tojások felverése hosszabb ideig tart, mint a hagyományos tojások.) Fokozatosan adjunk hozzá 1/4 csésze kristálycukrot, és verjük addig, amíg kemény csúcsok képződnek, 2-3 percig. Óvatosan felverjük az eperkeveréket, hogy csomók ne legyenek benne. A tojásfehérje keveréket fokozatosan az eperkeverékhez keverjük, amíg alaposan össze nem áll.
1 csésze kemény tejszínt kemény habbal felverjük, nagy sebességgel, habverővel, habosra. Fokozatosan adjunk hozzá 1/4 csésze kristálycukrot, addig verjük, amíg kemény csúcsok képződnek. A tejszínhabot fokozatosan az eperkeverékhez forgatjuk. A keveréket egyenletesen kanalazzuk (kb. 3/4 csésze) az előkészített szeletekbe. Hűtsük le legalább 4 órát vagy egy éjszakát.
A maradék 1 csésze tejszínt kemény habbá verjük nagy teljesítményű keverővel, habverővel, amíg habos nem lesz. Fokozatosan hozzáadjuk a maradék 1/4 csésze kristálycukrot, és addig verjük, amíg kemény csúcsok képződnek. A torták tetejére babakevert vagy pipapépes tejszínhabot teszünk, és apró, félbevágott eperrel díszítjük.