A Vietnami-cajun rák forr csak így hangzik - élénkpiros sárlabdák, amelyeket mindkét kultúrára rábólintó összetevőkkel ízesítenek. Ebben a családi receptben a houstoni bennszülött és író osztotta meg Dan Q. Dao, a rákokat először kukoricával és burgonyával főzzük, majd lehűtjük, mielőtt egy edénybe dobjuk, vagy hűvösebb, tele ezzel a vaskos, fűszeres, tüzes mártással, narancshéjjal, hagymával, fokhagymával, vajjal és rengeteg fűszerek. Míg a rákok forralják a fűszereket és a cayenne -i borsot, a várt összetevők, jó mennyiségű citrompaprika és fekete bors meglepő rúgást kölcsönöz. A rákok ebben a keverékben legalább öt percig pácolódnak, amíg ízletesek lesznek. Dao úgy írja le, hogy „nagy intenzitású íz belül és kívül”-egy egyszerű csípés, amely példátlan rákos őrületet indított el Houston kínai negyedéből Los Angelesbe és a Közép -Nyugatra. ” Míg a Viet-Cajun rákok forrnak (otthon és az éttermekben is) népszerűvé váltak Délen, különösen a part menti területeken, mint például Houston, nem világos, hogy ki népszerűsítette ezt az ételt, és a receptek családonként változhatnak család. Dao családi receptjének elkészítése egy kis időt vesz igénybe, de megéri az erőfeszítést. Ahhoz, hogy ez az étel előrébb járjon, elkészítheti a mártást, és lefedve két napig hűtőszekrényben tárolhatja. Egyszerűen melegítse fel a mártást forróra, mielőtt hozzáadná a főtt rákot, kukoricát és burgonyát.