A kéreg elkészítése: Melegítse elő a sütőt 350 ° F -ra. Egy tálban keverjük össze a graham kekszmorzsát, a kristálycukrot, a barnacukrot és a sót. Hozzáadjuk a vajat, és addig keverjük, amíg a száraz hozzávalók egyformán hidratáltak. Permetezzen be egy 10 hüvelykes rugós formát főző spray-vel, és egyenletesen nyomja be a graham kekszmorzsa keveréket a serpenyő aljába.
Töltelék elkészítése: A keverőedény tálában közepes-magas krémes sajtot habosra és szaténra verjük. Hozzáadjuk a tejfölt és felverjük, hogy beleolvadjon. Kaparja le a tál oldalát, adjon hozzá cukrot, és alacsony fokozaton verje fel, amíg bele nem épül, majd közepes-magas fokozaton verje 2 percig. Egyenként adjunk hozzá tojást, és várjuk meg, amíg mindegyik teljesen beilleszkedik, mielőtt hozzáadnánk a következőt. Miután hozzáadta az utolsó tojást, közepes lángon verje fel 2 percig. Hozzáadjuk a lisztet és 1 percig keverjük. Kaparja le a tál oldalát, és adjon hozzá citromlevet és vaníliarúd -pasztát; keverjük még egy percig.
Öntsük a tölteléket a kéregre az előkészített rugós formában. Tekerje be az edény alját és oldalát több réteg nagy teherbírású alumínium fóliával. Helyezze a rugós formát egy nagy serpenyőbe, és töltse fel a serpenyőt vízzel úgy, hogy háromnegyedével felérjen a serpenyő oldalán. Óvatosan tegye a serpenyőt a sütőbe és süsse 1 órán keresztül. Kapcsolja ki a sütőt, de ne nyissa ki, hagyja a sajttortát további 30 percig a hűtőszekrényben. Óvatosan emelje ki a rugós formát a serpenyőből, és távolítsa el az alufóliát a serpenyőből. Hagyja a sajttortát a tavaszi tepsiben, futtasson egy eltolt spatulát vagy kést a torta szélén, ügyelve arra, hogy ne vágja el a tortát. Hagyja a sajttortát a pulton 45 percig hűlni, mielőtt 8 órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Vegye ki a sajttortát a tavaszi formából, szórjon 1 evőkanál kristálycukrot egyenletesen a torta felületére. Fúvóka segítségével karamellizáljuk a cukrot a felületen úgy, hogy a cukrot közvetlenül felmelegítjük, amíg el nem éri világosbarna színen, kis körökben mozogva a torta felülete körül, amíg egyenletes lesz karamellizált. Hagyja 1 percig állni, mielőtt az első réteg tetejére újabb evőkanál cukrot tesz, és ismételje meg a karamellizálási folyamatot. Szeletelés és tálalás előtt hagyjuk 2 percig hűlni.