Szerkesztőségünk minden általunk kiválasztott terméket függetlenül kiválasztott és felülvizsgált. Ha a mellékelt linkek használatával vásárol, jutalékot kaphatunk.
A házi sütemények a délvidéki pékek között büszkeség, néha polgári büszkeség. Sok sütemény a helyi találékonyságból születik, kezdve a szülőváros vagy a háztáji különlegesség válaszaként. A jó déli szakácsok találékonyak és találékonyak, mindig ízletes módszereket keresnek, hogy a lehető legtöbbet hozzák ki a rendelkezésre álló lehetőségekből. A jó déli pékek sem kivételek.
A Délvidék leghíresebb édességei közül sokan díszes rétegű sütemények, csak különleges alkalmakra készült és az év hátralévő részében a porcelánban pihenő díszes standon látható. Fejfordítók, de ne hagyjuk figyelmen kívül a munkanapi süteményeket, amelyek szintén jól szolgálnak minket, és így tovább gyakran azok, amelyek desszertet és snackeket (és talán reggelit) biztosítanak a családdal dúdoló napokon tevékenység.
A felső süteményeket gyakran emlékszik a szakácskönyvekbe, de az egyszerűeket gyakrabban kézzel írják az indexkártyákra.
családi recept doboz, vagy gyorsan felirattak egy darab papírhulladékra vagy boríték hátoldalára, készen arra, hogy a kötény zsebéből elővegyék, és a sütés napján a liszttartálynak támaszkodjanak.Egy régi recept felfedezése, amit egyesek elveszett receptnek neveznek, azt jelenti, hogy újra fel lehet éleszteni a kapcsolatot egy másik pékkel, talán régen, vagy saját gyermekkorunkból. A klasszikus torta lehetővé teszi, hogy a ma is működő módon megkóstoljuk a múltat, és olyan izgalmasnak és újnak érezzük magunkat, mint az első elkészítés napján. A kényelem, a báj és a finomság soha nem megy ki a divatból.
Az egyszerű sütemények nagyszerű potenciállal rendelkeznek, mert mindig megfelelnek elvárásainknak, és ami még fontosabb, emlékeinknek. Még akkor is, ha még nem kóstoltunk egy-egy receptet, ismerjük és szeretjük a hozzájuk hasonló süteményeket, ami a kezdetektől fogva jó helyzetbe hozza. Különböznek, de ismerősek. Egy régimódi torta megnyugtat, és arra biztat bennünket, hogy bízzunk abban, hogy a miénk jól fog sikerülni. És ha nem az első próbálkozáskor, akkor a szerencsétlenség egy történetet ad nekünk, amelyet továbbítunk a recepthez. A történet és a társulás szerepe egy déli receptben ugyanolyan fontos, mint bármely összetevő.
Íme öt elkészíthető desszert, amelyek déli kamrákból készültek, és amelyek új napot érdemelnek a napon, vagy legalábbis a munkalapjainkon. Ajándékok a forgalmas pékeknek, és bármilyen házi sütemény boldoggá teszi a konyhát.
Ez a recept nosztalgiát kelt, még azok között is, akiknek eddig nem volt. Ez azért van, mert szeretettel emlékezünk erre a házias süteménykategóriára, amely egy egyszerű, 9x13-as fém serpenyőben készült (talán beépített fedéllel, amely csúszik oda -vissza nyitáshoz és záráshoz), és a munkalapon hagyták, hogy a peckes emberek tetszés szerint segíthessenek magukon, különösen iskola után. Ez egy alapvető hétköznapi snacktorta, nem mintha desszertként vagy néhány ember (és tudod, ki vagy) nem fogadná reggelire.
Ennek a tortának a zabpehely része nyilvánvaló. A tészta egy nagy gombóc lágyított zabot tartalmaz, ami miatt a torta lágy és rágós lesz. Senki sem tudja, ki kavarta fel először ezt a finomságot, de takarékos receptek, amelyek a legtöbbet hozzák ki a mindennapi alapanyagokból Mindig is népszerűek voltak, és ez valószínűleg elhasználta a főtt zabpehely zabkását reggeli. A több évtizedes receptek régimódi zabpelyhet igényelnek, bár a sütemény megújult népszerűsége az 1960-as években, amikor a gyorsan elkészíthető zab megjelent a piacon, és a recept felbukkant a zabpehely dobozok. Bármely típusú zab működni fog, feltéve, hogy a forrásban lévő vízben annyira áztatják, hogy megpuhuljon.
A torta nagyon jó, de a csillag itt az Lusta Daisy öntet, ami sokban hasonlít a szeretett kókusz- és pekándiófagyra a Német csokoládé desszert , de sokkal könnyebb elkészíteni. A Lazy Daisy név olyan nyers fagylaltot ír le, amelyet meleg, frissen sült süteményre kennek, vagy megszórnak, és pirításig és pezsgésig sütnek. Az 1950 -es és 1960 -as években a Lazy Daisy feltétek különböző süteményeken jelentek meg, és egy falat után el kell gondolkodni azon, hogy miért hagytuk abba a használatukat, tekintettel arra, hogy milyen gyorsak, egyszerűek és finomak.
Kezdő pékek, ezt a receptet eszedben van. A legjobb tanács az, hogy ne menjen el a tortától, amíg a brojler alatt van. A sütőtálca helyzetétől és a hő erősségétől függően előfordulhat, hogy az öntet csak egy perc múlva kezd sercegni, és egy szempillantás alatt a jobb oldaltól a perzselésig terjedhet.
Ez egy álomszerű nyaralóhely, de ami egy gyümölcsöt illeti, Észak -Karolina keskeny csíkja Az Outer Banks néven ismert gátszigetek nyáron büntetőhelyek: homokos, sós, viharos és zizegő forró. Valamiért a fügefák elfogadják ezt a kihívást. Egy vagy több tucat fügefajta, sok közülük őshonos, boldogan és jól nő a Külső Bankok mentén. A füge annyira népszerű az Ocracoke -szigeten, hogy gyakorlatilag évente szerepel Ocracoke Alive fesztivál. Minden gyümölcs, amely saját pólóját inspirálja, nyilvánvalóan mélyen gyökerezik a közösségben.
A helyi folklór szerint a fügefa nem hoz gyümölcsöt egy üres ház udvarán, miután a család elköltözött. Azt mondják, hogy a fa terméketlenné válik a magánytól. Valószínűbb, hogy egy gondozatlan fa szenved az öntözés és a tápanyagok hiányától, de ki ismerheti igazán a fügefa szívét és módjait?
Amikor a fügefák boldogok, amint azt a kertben élő kertészek tanúsíthatják, szezonális érettségbe torkollanak, és végtagjaik meghajolhatnak a gyümölcs súlya alatt, mintha nekünk adnák őket. A napsütéses, érett füge csábító. Arany nektárgyöngyök szivárognak át a bőr repedésein, így bepillanthatunk a benne rejlő selymes, fülledt, édes pépbe. Amikor azonban érett, rendkívül törékenyek. Szinte lehetetlen elszállítani és tárolni az érett fügét, így tökéletességük továbbra is igazi helyi csemege marad, főleg az udvarokon, ahol a szedés és az evés közötti távolság hüvelyknyi játék.
Mit tegyünk egy csodálatos gyümölccsel, amely nem hajlandó megtartani? Őrizze meg őket. Egy házi lekvárt sem egyszerűbb tökéletesíteni, mint a fügekonzerveket. Sok szakács minden nyáron rengeteg üveget tesz fel, talán önvédelemből, amikor a fák a legteljesebbek. Az egész régióban, az út menti standokon, a mezőgazdasági termelők piacán és az élelmiszerboltokban is könnyű vásárolni kiváló lekvárt tartalmazó üvegeket.
A lekváros sütemények népszerűek Délen. Egy üveg lekvár gyümölcsös jóságot és édességet ad hozzá klasszikus fűszertorta tészta, különösen azokban az időkben, amikor az év nagy részében kevés, vagy egyáltalán nem használható friss gyümölcs volt. Minden közösség azt a lekvárt használja, amely a legelterjedtebb az adott helyen, így nyilvánvaló, hogy a külső bankok mentén, különösen Ocracoke környékén, fügekonzervek lesznek.
Ez a torta számos olyan szakácskönyvben jelenik meg, amelyek az elmúlt száz év remek receptjeit katalógusozzák, a tómoktól a spirálkötésű közösségi gyűjteményekig. Például egy recept a Brownstone Front torta című könyvének "A szekrényből" című fejezetében szerepelt A déli örökségi sütemények szakácskönyve kiadta az Oxmoor House, a szakácskönyv unokatestvére Southern Living. Az Amerikai Örökség Szakácskönyvben és az Amerikai Szakács Szakácskönyvben is megjelent. Különböző változatok még a magazinok oldalait is díszítették, mint pl Ladies Home Journal 1940 -ben, és a szülővárosi újságok "női oldalai". Sok leírás szerint ez a sütemény a nagy gazdasági világválság idején keletkezett, amikor a csokoládé drága és nehéz volt jöjjön, de van egy recept erre vonatkozó füzetben az 1895 -ös Cotton State and International Expo -n Atlantában. Úgy tűnik, a déliek régóta szeretik ezt a süteményt.
Brownstone front nagy kedvenc volt azokban a napokban, mielőtt a gazdag, intenzív, étcsokoládés sütemények divatba estek a kilencvenes években. Csak egy csipetnyi csokoládét tartalmaz, hasonlóan a vörös bársonyos és a csokoládéból készült sütemények receptjeihez, emlékeztetve minket arra, hogy néha egy kevés is elegendő, ha helyesen használják. Néhány kanál ízletes kakaó (vagy egyes változatokban pár rendezett négyzetnyi sütőcsokoládé) megfordul ez a torta halvány, vörösesbarna, ugyanolyan színű, mint a barna kőépület homlokzatának építőkövei, tehát annak név.
A név és a csokoládé az egyetlen dolog, amiben a pékek egyetértenek, amikor arról van szó, hogyan kell elkészíteni a tortát, amelyet felismernek Brownstone front. Az összetevők, a forma és a tálalás stílusa mindenhol megtalálható. Egyesek ragaszkodnak ahhoz, hogy a tortát kenyérként süssék, így még inkább építőelemnek tűnik. Mások szerint mindig többrétegű torta (minél több réteg, annál jobb), mások pedig megbízható csőformában készítik.
Hasonló finom nézeteltérések vannak a torta összeállításával kapcsolatban. A legcsodálatosabb befejezés egy porcukor cukor, elpárologtatott tej és vaj, amelyet fel kell forralni és addig kell kavarni, amíg majdnem cukorkává válik, majd lehűtjük, felverjük és eloszlatjuk a rétegeken. Manapság a pékek cukorka hőmérőre támaszkodva rögzíthetik a jegesedés célhőmérsékletét. Nagyanyáinknak tudó szemet és tapasztalt érintést kellett használniuk. Kipróbálták a főtt cukor receptek (például cukormáz, karamell és cukorka) készenlétét egy kanállal. a forró forró keveréket egy csésze hideg vízbe, majd gyúrjuk ujjhegyekkel, amikor elég hűvös fogantyú. Ha a foltot össze tudták préselni egy formás golyóba, amely megtartotta az alakját, akkor a cukormáz elérte a lágy golyó színpadát, és kész volt kivenni a tűzhelyről. Ez sok munka volt, így ezzel szemben a süteményre siető pékek inkább egy gyors tejszínhab -töltelékhez fordultak, amelyet a halmozott habarcsra akartak hasonlítani.
Brownstone front egy lecke abból, hogy a klasszikus sütemények hogyan változhatnak és fejlődhetnek, ha kézről kézre adják őket. Egy jó recept megkerülhető, de ritkán fordul elő csípés nélkül. Valószínűleg minden pék választott a spájzban lévő összetevőkre, a szekrényben lévő serpenyők méretére és formájára, más süteményekkel kapcsolatos tapasztalataira és az asztal körül ülők elvárásaira.
E recept kézzel írott példánya elgondolkodtathatja a címzettet, hogy a pék kitartott -e a valódi verzió, kényelmesen "elfelejtve" a legfontosabb összetevőket annak érdekében, hogy megőrizzék nyereményreceptjüket a titok. Bár gyanúsnak tűnik, hogy csak négy összetevő teszi ki a tökéletességet, ez a módszer Pekándi ködös torta. Valóban nincs liszt ebben a receptben, amely évtizedek óta létezik, jóval azelőtt, hogy bárki is meggondolta volna, hogy egy desszert gluténmentes-e. Liszt helyett ennek az édességnek a teste őrölt pekándióból származik, amely úgy néz ki, mint az egyes szeletekben felfüggesztett köd.
A technika kulcsfontosságú a Pecan Mist sikeréhez. Nincs kelesztés, így a szellős belső tér a habcsókba vert tojásfehérjéből és a sárgájából aranyszalagokká vert. Nem túl édes, és nehéz elképzelni, hogy bármely sütemény jobb pekándió ízű lehet. (Minél frissebb és gömbölyűbb a pekándió, annál jobb lesz ez.) Bár ez a sütemény határozottan déli jellegű a pekándió, ez olyan, mint az Óvilágban talált legendás dió és mogyoró torták receptje pékségek. Talán a recept Délre érkezett annak a szívében és emlékezetében, aki nemzedékekkel ezelőtt idejött, készen arra, hogy diótortát készítsen, és az új szülővárosában bőséges pekándióhoz fordul.
A trükk az, hogy a pekándió apró, egyenletes darabokra őrlik, amelyek homoknak néznek ki. Túlmunkáláskor pépesre oldódnak, amitől a torta ragadós lesz. Ha túl nagyok és durvaak maradnak, az aljára süllyednek. A pékek egyszer valószínűleg megoldották a feladatot az egyik olyan dió-aprító üveggel, csavaros fedéllel és rugós fogantyúval, amely minden szivattyúval leengedte és forgatta az aprító pengét. Vagy talán átfuttatták őket a darálón, amelyet kolbászhoz és zöldségekhez használtak az ízléshez, az egyik ilyen nehéz fém tölcsér alakú burkolatok, amelyek a munkalap széléhez csavarozódtak, hogy a helyükön tartsák, amikor forgatott. Hála istennek, hogy számíthatunk egy konyhai robotgépre, hogy gyors munkát végezzen a pekándió megfelelő elkészítésében, nem beszélve egy mixerről, amely minden fehérjét és sárgáját felver. Elkészítése a Pekándi ködös torta semmi mással, csak könyökzsírral a kitartás bravúrja lett volna.
Hitel: Antonis Achilleos; Prop stílus: Kathleen Varner; Ételformázás: Emily Nabors Hall
Bár ez a sütemény szerepel a texasi és a louisianai szakácskönyvekben, a nevében gyakran szerepel Grúzia, tisztelgés annak a ténynek köszönhetően, hogy az őszibarack állam több pekándiófélét termel, mint bármely más, éves termése 200 000 font, amelyet több mint 10 millió betakarítanak fák. Azokban az időkben, amikor szűkös volt az élelmiszerpénz, néhány szerény szakács jobb hozzáférést kapott a pekándióhoz, mint a sütéshez használt bolti liszthez. A pekándióligetek holdnyi földet borítottak, annyi diót ejtettek, hogy egyes gazdák hagyták sertéseiket a fák között kószálni, hogy lakmározhassanak a szabad árbocon.
Egy másik ok, amiért ezt a süteményt gyakran társítják Grúziához, mert népszerű desszert Asszony. Wilkes étkezője Savannában. 1943 óta, amikor egy fiatal Sema Wilkes átvette a panziót a város történelmi belvárosában, a vendégeknek van sorba állt a legendás ebédszolgálatra. Amikor az ajtók élesen 11:00 órakor kinyílnak, a közös asztaloknál ülnek, hogy élvezhessék az otthoni stílusú déli klasszikusokat a családi stílusban. A menü naponta változik, de néha tartalmaz Georgia Pecan Mist Cake -t, egy receptet, amelyet megosztunk Asszony. Wilkes Boardinghouse szakácskönyve.
Pekándi ködös torta nincs jeges vagy üvegezett. A tökéletes kísérő egy erősítő forró, erős kávé. (Oké, és talán egy lédús, érett őszibarack mellé nyáron érkezik.)
Ennek a süteménynek a zsenialitása az, hogy egyszerű és egyszerű, alapanyagokból készült, és egy óra alatt elkészül. Ez az a fajta sült jó, amelyet kevesebb mint tíz perc alatt össze lehet keverni, be kell sütni a sütőbe, amikor a család leül vacsorázni, és készen áll a desszerthez. De ne tévessze meg a könnyedséget az ilyen tortával. Messze van tőle. A Busy Day minden, amire vágyunk egy klasszikus vajas süteményben: finom, szivacsos és bolyhos állagú, tiszta, nem túl édes ízű, ami miatt még egy falatért visszatérünk. Annyira ízletes és kielégítő, hogy nincs szüksége cukormázra, gyümölcsre vagy fagyira, bár alkalmas ezekre a dolgokra. Ha olyan érett és illatos szaftos eperrel párosítjuk, hogy illatosítja a konyhát, és egy kanál valódi tejszínhabbal, akkor csillagos epersütemény lesz.
A recept egyetlen réteget eredményez, elegendő körülbelül hat adaghoz, kellemes és körültekintő ellentétben a hatalmas süteményekkel, amelyek elfogyhatnak, mielőtt elkészülnek. Gyönyörűen szeletel, de csábító, ha csak egy nagy falatot (vagy csomót) tör el múlóban. Elfoglalt napi torta egy elfoglalt karcoló pék álma vált valóra.
Néhány pék viccelődött, hogy ezt Szomszédsüteménynek kellene nevezni, mert ha elfogy az alapanyag, a szomszéd biztosan kölcsön tud adni egy csészét ebből vagy abból. Ez a fajta recept annyira egyszerű, hogy a szakácsok gyakran fejből tudták, és másokkal együtt tanítva tanították meg. Lehet, hogy a családi receptes dobozokban landolt, vagy a szakácskönyvekbe bújtatott papírcédulákra volt írva, de nem feltétlenül tartalmazza azoknak a szakácskönyveknek az oldalain, mert annyira közismert és túl egyszerű volt ahhoz, hogy versengjen a bonyolult különleges alkalommal édességek.
De egy fontos szakácskönyv -szerző beszélt e munkanapi sütemény varázsairól. Edna Lewis a receptváltozatát belefoglalta klasszikusába A vidéki főzés íze, egy könyv, amely leírta és ünnepelte az otthoni főzés leleményességét, ragyogását, méltóságát és alábecsült eleganciáját, a virginiai Freetown -i gazdaságban nőtt fel emlékei alapján. Ő írt,
Az ő verziója szerint a tésztát fakanállal kell összekeverni, de legtöbben értékelni fogjuk a keverő sebességét. Saját sütőport is készített, amelyet fiatal lányként a konyhában, mérőkanál nélkül, egy fillérre halmozva mért, de ezt a receptet a bolti vásárláshoz igazították. Valószínűleg azonban továbbra is emlékeztetne minket arra, hogy ha egy recept nagyon kevés tételt ír elő, mindegyik annál fontosabb, ezért válasszon kiváló minőségű összetevőket.