Zagrijte pećnicu na 225 ° F. 2 velika lima za pečenje obložite papirom za pečenje i nacrtajte 2 kruga (7 inča) na 1 listu papira za pečenje. Nacrtajte 1 (7-inčni) krug na drugom listu. Okrenite listove sa stranom za pisanje prema dolje.
U zdjeli umutite krumpirov škrob i 1 1⁄2 šalice šećera; Staviti na stranu. Bjelanjke izmiksajte s mikserom za izdržljivu podlogu s nastavkom za pjenjaču na srednje velikoj brzini 1 minutu. Dodajte sok od limuna i košer sol te miješajte dok se ne sjedini, oko 30 sekundi. Dok mikser radi na visokoj temperaturi, postupno dodajte mješavinu šećera (2 žlice odjednom), miješajući samo dok se ne stvore sjajni, kruti vrhovi i šećer se gotovo ne otopi, oko 2 minute. (Nemojte pretjerivati.) Smanjite brzinu na najnižu i istucite vanilu.
Lagano žlicom ravnomjerno nanesite smjesu od bjelanjaka na krugove pergamentnog papira. Preko svakog prosijte 1⁄2 žličice kakaa. Zadnjom kašikom premažite smjesu od bjelanjaka tako da pokrije svaki krug.
Pecite u zagrijanoj pećnici dok meringe ne stvore koricu, oko 3 sata; okrenite lim za pečenje između gornjih i donjih rešetki na pola pečenja. Isključite pećnicu i pustite da beze stoje u pećnici s zatvorenim vratima najmanje 4 sata ili do noći.
Ohladite zdjelu stalka mikserom i nastavkom za mućenje 30 minuta. Ohlađenu kokosovu kremu ulijte u ohlađenu zdjelu. Dodajte preostale 3 žlice šećera. Tucite srednjom brzinom, 1 minutu. Povećajte brzinu na srednje visoku; tucite dok ne postane pahuljasto, 3 do 4 minute.
Na tanjur za posluživanje stavite 1 bezu; odozgo s 1 do 1 1⁄2 šalice tučenog kokosovog vrhnja. Ponovite s 2 preostale beze i kremom, završavajući kremom. Ukrasite strugotinama čokolade.