Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Odmotajte veći disk od ploče za pecivo; razvaljajte tijesto na lagano pobrašnjenoj radnoj površini u pravokutnik 18 x 13 inča. Omotajte tijesto oko oklagije i nježno ga stavite u kalup za roladu od 15 x 10 inča. Okrenite rubove tijesta ispod; presavijati. Dno i stranice tijesta izbodite vilicom. Obložite papirom za pečenje, ostavljajući 3 do 4 inča prevjesa oko rubova posude. Napunite utezima za pitu ili suhim grahom. Pecite 10 minuta. Uklonite utege za pergament i pitu. Vratite koru u pećnicu i pecite na 375 ° F 5 minuta. Prebacite na rešetku i potpuno ohladite, oko 30 minuta.
Breskve, trešnje, nektarine i vaniliju stavite u veliku zdjelu. Pomiješajte granulirani šećer, smeđi šećer, brašno i sol u srednjoj zdjeli. Pospite po smjesi breskvi; lagano promiješajte da se sjedini. Žlicom umiješajte smjesu u pripremljenu koru, pa je ravnomjerno prelijte otopljenim maslacem.
Odmotajte preostali manji disk od ploče za pecivo i razvaljajte tijesto na lagano pobrašnjenoj radnoj površini u pravokutnik 12 x 16 inča. Izrežite uzdužno na 7 traka (širine 1 1/2 inča) i rasporedite u rešetkastom uzorku po smjesi breskvi u kori. Pritisnite trake tijesta do rubova da se zalijepe. Umutite jaje i 1 žlicu vode u manjoj zdjeli, pa smjesu premažite po trakama tijesta. Po želji trake tijesta pospite turbinado šećerom.
Pecite na 375 ° F dok kora ne postane duboko zlatna, a mješavina breskve mjehurića, 45 do 50 minuta, prekrivajući pitu aluminijskom folijom tijekom posljednjih 15 minuta vremena pečenja kako biste spriječili prekomjerno potamnjenje. Prebacite na rešetku i potpuno ohladite, oko 1 sat.