Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Lagano pospite radnu površinu s 1 žlicom šećera u prahu. Odmotajte 1 komad pite na šećeru u prahu i razvaljajte u krug od 12 inča. Okruglim rezačem od 6 inča izrežite 2 kruga (6 inča). Ponovno prelistajte bilješke i izrežite još 1 krug. Ponovite postupak s preostalim komadom pite i šećerom u prahu kako biste imali ukupno 6 mini kora. Svaki krug stavite u okruglu mini posudu za pitu od 5 inča; savijte rubove ispod i presavite. Dno i stranice izbodite vilicom. Hladite 15 minuta.
Posude za pite stavite na lim za kolače. Svaku koru obložite malim kvadratom papira za pečenje i napunite utezima za pitu ili suhim grahom. Pecite u zagrijanoj pećnici dok se kora ne stvrdne i rubovi blago porumene, 12 do 15 minuta. Pažljivo uklonite utege i pergament te nastavite peći dok kore ne postanu zlatno smeđe, oko 5 minuta. Izvadite na rešetku i ohladite dok ne budete spremni za upotrebu.
Jagode obradite u kuhaču dok ne postanu glatke, 1 do 2 minute. Pasirane jagode procijedite kroz cjediljku s finom mrežicom u staklenu mjericu od 2 šalice kako biste dobili 1 1/2 šalice soka (dodatni sok rezervirajte za drugu upotrebu). Odbacite krute tvari. Pomiješajte 1 1/2 šalice soka od jagode i 1/2 šalice granuliranog šećera u maloj posudi na srednjoj temperaturi. Smjesu zakuhajte i smanjite vatru na srednje nisku. Kuhajte, često miješajući, dok se smjesa ne reducira na 1 šalicu, 8 do 10 minuta.
Želatinu bez ukusa poprskajte u 1/4 šalice hladne vode u malu zdjelu i ostavite sa strane. Umutite žumanjke u srednjoj zdjeli i polako dodajte žumancima oko pola kuhane mješavine soka od jagode, neprestano miješajući. Polako umiješajte smjesu žumanjaka u smjesu soka od jagode u tavi. Kuhajte, neprestano miješajući, dok se smjesa malo ne zgusne, 3 do 4 minute. Umiješajte smjesu želatine bez okusa da se sjedini. Umiješajte želatinu od jagoda, limunov sok i sol da se potpuno sjedine. Maknite s vatre i premjestite smjesu u veliku zdjelu. Ohladite smjesu dok se malo ne zgusne, 1 sat do 1 sat i 15 minuta, miješajte nakon 30 minuta.
Bjelanjke istucite električnom miješalicom velikom brzinom, dok ne nastanu meki vrhovi, oko 8 minuta. (Pasteriziranim jajima potrebno je duže vremena za umutiti nego običnim jajima.) Postupno dodajte 1/4 šalice granuliranog šećera i mutite dok se ne stvore čvrsti vrhovi, 2 do 3 minute. Lagano umutite mješavinu jagoda kako biste u nju uključili grudice. Postupno umiješajte smjesu od bjelanjaka u smjesu od jagoda dok se potpuno ne sjedini.
Istucite 1 šalicu tvrdog vrhnja čvrstom staklenom miješalicom velikom brzinom, pomoću nastavka za pjenjaču, dok se ne zapjeni. Postepeno dodajte 1/4 šalice granuliranog šećera, miješajući dok se ne stvore čvrsti vrhovi. Postepeno umiješajte šlag u smjesu od jagoda. Smjesu ravnomjerno žlicom (oko 3/4 šalice) unesite u pripremljene kore za pite. Ohladite najmanje 4 sata ili preko noći.
Preostalih 1 šalicu tvrdog vrhnja tucite mikserom za visoke izdržljivosti velikom brzinom, pomoću nastavka za pjenjaču, dok se ne zapjeni. Postepeno dodajte preostalih 1/4 šalice granuliranog šećera i mutite dok se ne stvore čvrsti vrhovi. Na vrh pite staviti šlag od žlica ili lula i ukrasiti ga prepolovljenim jagodama.