A Vijetnamski-cajunski rak prokuhati upravo tako zvuči - jarkocrveni blatobrani s okusom sastojaka koji kimaju objema kulturama. U ovom obiteljskom receptu, koji dijeli domaći Houston i pisac Dan Q. Tao, rakovi se prvo kuhaju s kukuruzom i krumpirom, zatim se ohlade, prije nego što se bace u posudu ili hladnije napunjeno ovim krupnim, začinjenim, vatrenim umakom od kora naranče, luka, češnjaka, maslaca i dosta začini. Dok su začini od kuhanja rakova i kajenski papar očekivani sastojci, dobra količina limunovog papra i crnog papra dodaju iznenađujući udarac. Rakovi se u ovoj smjesi mariniraju najmanje pet minuta dok ne budu ukusni. Dao ga opisuje kao „okus visokog intenziteta iznutra i izvana-jednostavno ugađanje koje je pokrenulo neviđenu ludnicu za rakovima koja se proširila iz Houstonova kineska četvrt do Los Angelesa i srednjeg zapada. " Dok su vijet-cajunski kuhani rakovi (i kod kuće i u restoranima) postali popularni diljem svijeta na jugu, osobito u priobalnim područjima poput Houstona, nije jasno tko je izvorno popularizirao ovo jelo, a recepti se mogu razlikovati od obitelji do obitelj. Daoovom obiteljskom receptu potrebno je malo vremena za pripremu, ali vrijedno je truda. Za početak ovog jela možete pripremiti umak i spremiti ga poklopljeno u hladnjak do dva dana. Jednostavno zagrijte umak dok nije vruć prije nego dodate kuhane rakove, kukuruz i krumpir.