Napravite koru: Zagrijte pećnicu na 350 ° F. U zdjeli pomiješajte mrvice graham krekera, granulirani šećer, smeđi šećer i sol. Dodajte maslac i miješajte dok se suhi sastojci ne hidratiziraju. Poprskajte 10-inčnu tavu s oprugom raspršivačem za kuhanje i ravnomjerno utisnite mješavinu graham krekera na dno posude.
Napravite punjenje: U zdjelici stalnog miksera istucite krem sir na srednje jakoj dok ne postane pahuljast i satenski. Dodajte kiselo vrhnje i umutite da se sjedini. Sastružite stranice zdjele, dodajte šećer i lagano tucite dok se ne sjedini, a zatim tucite na srednje jakoj temperaturi 2 minute. Dodajte jedno po jedno jaje, čekajući da se svako u potpunosti sjedini prije nego dodate sljedeće. Nakon što se doda posljednje jaje, tucite na srednje jakoj temperaturi 2 minute. Dodajte brašno i miješajte 1 minutu. Ostružite stranice zdjele i dodajte sok od limuna i pastu od vanilije; miksajte dodatnu minutu.
Prelijte fil preko kore u pripremljenu tepsiju za proljeće. Dno i stranice vanjske strane posude omotajte s nekoliko slojeva izdržljive aluminijske folije. Stavite posudu za pečenje u veliku tavu za pečenje i napunite posudu za pečenje vodom tako da dođe tri četvrtine uz gornju stranu posude. Pažljivo stavite posudu za pečenje u pećnicu i pecite 1 sat. Isključite pećnicu, ali je nemojte otvarati, ostavljajući tortu od sira da odstoji u pećnici za hlađenje dodatnih 30 minuta. Lagano podignite tavu u obliku opruge iz posude za pečenje i uklonite aluminijsku foliju iz posude. Ostavljajući tortu od sira u kalupu za proljeće, okrenite lopaticom ili nožem po rubu kolača pazeći da kolač ne prerežete. Ostavite kolač od sira da se ohladi 45 minuta prije hlađenja 8 sati ili preko noći.
Izvadite kolač od sira iz kalupa za proljeće, pospite 1 žlicu granuliranog šećera ravnomjerno po površini kolača. Gorionikom koristite karamelizaciju šećera na površini primjenom izravne topline na šećer dok ne prođe na svijetlosmeđoj boji, krećući se u malim krugovima po površini kolača dok ne postane ravnomjerno karameliziran. Ostavite da odstoji 1 minutu prije nego što dodate još jednu žlicu šećera na prvi sloj i ponovite postupak karamelizacije. Pustite da se ohladi 2 minute prije rezanja i posluživanja.