आटा तैयार करें: शुरू करने से पहले एक भारी शुल्क वाले इलेक्ट्रिक स्टैंड मिक्सर के कटोरे और आटा हुक अटैचमेंट को ठंडा करें। ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटें, और कमरे के तापमान पर अलग रख दें। ठंडे बाउल में मैदा, दूध, चीनी, खमीर, नमक और अंडे डालें और मिलाने तक मिलाएँ। कम गति पर 30 मिनट हुक के साथ मारो। मक्खन, एक बार में कुछ टुकड़े जोड़ें, और लगभग 5 मिनट तक शामिल होने तक हरा दें।
आटे को हल्के फुल्के सतह पर रखें, और 10- x 14-इंच के आयत में आकार दें। तिहाई में मोड़ो, ऊपर से नीचे (जैसा कि आप एक पत्र करेंगे), फिर तिहाई में, बाएं से दाएं। किसी भी फंसी हुई हवा को दबाएं। आटे को वनस्पति तेल से चिकना करें, ढँक दें, और एक गर्म स्थान (८० °F से ८५ °F) तक आकार में दोगुना होने तक, ४५ मिनट से १ घंटे तक खड़े रहने दें। आटे को फिर से तिहाई, ऊपर से नीचे और बाएँ से दाएँ मोड़ें। बेलने और आकार देने से 1 घंटे पहले चिल करें।
ऐप्पल फिलिंग तैयार करें: एक सॉस पैन में मध्यम से अधिक मक्खन पिघलाएं। वेनिला जोड़ें, और उबाल लेकर आओ। कटे हुए सेब डालें, और कोट करने के लिए हिलाएं। चीनी और दालचीनी डालें, और लगातार चलाते हुए, ५ मिनट तक पकाएँ। गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं। साइडर और सिरका जोड़ें, और पकाएं, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक कि तरल अधिकतर वाष्पित न हो जाए, 10 से 15 मिनट। मिश्रण को ठंडा करने के लिए बेकिंग शीट पर फैलाएं।
चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, और वनस्पति तेल के साथ कागज को चिकना करें। ठंडे आटे को हल्के फुल्के सतह पर रखें, और 12- x 7-इंच के आयत में बेल लें। 1/2 इंच के बॉर्डर को छोड़कर आटे पर सेब फैलाएं। आटे को तिहाई में मोड़ो, जैसा कि आप एक पत्र करेंगे। एक बार तह करना दोहराएं। एक बार फिर 12- x 7-इंच के आयत में रोल करें। 16 चौकों में काटें। बेकिंग शीट पर वर्गों को धीरे से रखें।
डीप फ्रायर को 350°F पर प्रीहीट करें (या मध्यम से अधिक डच ओवन में 3 इंच की गहराई तक तेल डालें)। पकौड़े, बैचों में, गरम तेल में, गहरे सुनहरे भूरे होने तक, प्रति साइड २ से ३ मिनट तक पका लें। कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें।
ग्लेज़ तैयार करें: एक कटोरी में पीसा हुआ चीनी, दूध और वेनिला एक्सट्रेक्ट को एक साथ मिलाकर चिकना होने तक फेंटें। फ्रिटर्स को ग्लेज़ में डुबोएं। वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रखें और सेट करें।
नमकीन कारमेल सॉस तैयार करें: मध्यम-उच्च पर एक सॉस पैन में क्रीम और नमक मिलाएं; किनारों के आसपास बुलबुले बनने तक गर्म करें। (उबालें नहीं।) गर्मी से निकालें, और एक तरफ रख दें। एक अलग सॉस पैन में चीनी, कॉर्न सिरप और पानी मिलाएं, और चीनी के घुलने तक, कभी-कभी पैन को घुमाते हुए उच्च पर पकाएं। चीनी मिश्रण के किनारों के चारों ओर टैटार की क्रीम छिड़कें, और गर्मी से हटा दें। चीनी के मिश्रण में धीरे-धीरे क्रीम मिश्रण डालें, लगातार चलाते हुए चिकना होने तक मिलाएँ। खट्टा क्रीम जोड़ें, चिकना होने तक लगातार चलाते हुए। सेब के पकोड़े को नमकीन कारमेल सॉस और आइसक्रीम के साथ गरमागरम परोसें।