केक तैयार करें: एक छोटी कटोरी में गर्म पानी (105°F से 115°F), यीस्ट, और 2 चम्मच चीनी मिलाएं; झागदार होने तक, लगभग 5 मिनट तक गर्म स्थान पर सेट करें।
नमक, जायफल, जेस्ट, आटे के 4 कप, और शेष 1/2 कप चीनी को एक स्टैंड मिक्सर में मध्यम-उच्च गति पर पैडल अटैचमेंट के साथ मिलाकर, लगभग 30 सेकंड तक मारो। अंडे की जर्दी, गर्म दूध, पिघला हुआ मक्खन, और खमीर मिश्रण जोड़ें; मध्यम-उच्च गति पर चिकनी, लगभग 1 मिनट तक हराया।
हल्के फुल्के काम की सतह पर आटे को पलट दें; एक बार में बचा हुआ १ कप मैदा, १/३ कप आटा गूंथ लें, जब तक कि आटा चिपचिपा न हो जाए। आटा चिकना और लोचदार होने तक, लगभग 10 मिनट तक सानना जारी रखें।
आटे को कुकिंग स्प्रे से ढके प्याले में रखें, ऊपर से ग्रीस कर लें। कवर करें और एक गर्म स्थान (85 ° F) में ड्राफ्ट से मुक्त होने दें, जब तक कि थोक में दोगुना न हो जाए, लगभग 1 1/2 घंटे।
आटा नीचे पंच करें, और हल्के ढंग से बहने वाली काम की सतह पर रखें। (यदि वांछित है, तो कैंडिड साइट्रॉन के साथ छिड़के; जब तक सिट्रन समान रूप से वितरित न हो जाए तब तक गूंधें।) आटे को 30 इंच लंबे बेलन का आकार दें।
एक मक्खन लगी बेकिंग शीट पर आटा सिलेंडर रखें; एक अंगूठी में आकार, पिंचिंग एक साथ सील करने के लिए समाप्त होता है। पेकान को आटे के नीचे से आटे के छल्ले में धीरे से दबाएं ताकि यह पूरी तरह से आटे के अंदर छिपा हो। ढँक दें और गर्म स्थान पर तब तक उठने दें जब तक कि थोक में दोगुना न हो जाए, लगभग ४५ मिनट। इस बीच, ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें।
केक को पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक, 25 से 30 मिनट तक बेक करें। 30 मिनट बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें।
ग्लेज़ तैयार करें: एक छोटी कटोरी में पीसा हुआ चीनी, नींबू का रस और पानी मिलाकर चिकना होने तक मिलाएँ।