ओवन को 375°F पर प्रीहीट करें। बड़े स्लैब पेस्ट्री क्रस्ट डिस्क को खोल दें, और आटे को हल्के फुल्के काम की सतह पर 18- x 13-इंच के आयत में रोल करें। रोलिंग पिन के चारों ओर आटा लपेटें; 15- x 10-इंच जेली-रोल पैन के अंदर धीरे से फिट करें। किनारों को नीचे करें; समेटना एक कांटा के साथ आटा के नीचे और किनारों को चुभें। चर्मपत्र कागज के साथ लाइन, पैन किनारों के चारों ओर 3 से 4 इंच का ओवरहांग छोड़कर। पाई वेट या सूखे बीन्स से भरें। 10 मिनट बेक करें। चर्मपत्र और पाई वजन निकालें। ओवन में परत लौटें; 375°F पर 5 मिनट के लिए बेक करें। एक तार रैक में स्थानांतरण; पूरी तरह से ठंडा, लगभग 30 मिनट।
एक बड़े कटोरे में बेरीज, लेमन जेस्ट और नींबू के रस को धीरे से मिलाएं। एक छोटी कटोरी में दानेदार चीनी, ब्राउन शुगर, मैदा, अजवायन और नमक को एक साथ मिलाएँ। बेरी मिश्रण पर छिड़कें; शामिल करने के लिए धीरे से हिलाएं। तैयार परत में चम्मच बेरी मिश्रण। क्यूब्ड मक्खन के साथ समान रूप से छिड़कें।
शेष छोटे स्लैब पेस्ट्री क्रस्ट डिस्क को खोल दें; आटे को हल्के फुल्के काम की सतह पर 12- x 6- x -इंच के आयत में रोल करें। आटे के आयत से 15 (12-इंच लंबी, 1/4-इंच चौड़ी) स्ट्रिप्स काटें। (आटा के टुकड़े छोड़ दें, या किसी अन्य उपयोग के लिए सुरक्षित रखें।) एक छोटी कटोरी में अंडा और 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाएं।
ब्रेड की ३ स्ट्रिप्स को एक साथ बांधें, चोटी को जितना संभव हो उतना सुरक्षित रखें। पैन के 1 छोटी तरफ से लगभग 2 इंच पाई के ऊपर आटा ब्रेड क्रॉसवाइज सावधानी से रखें। क्रिम्प्ड क्रस्ट के ऊपर ब्रश करें जहां आटा ब्रेड इसके साथ ओवरलैप होता है, और पालन करने के लिए एक साथ दबाएं। कुछ अंडे के मिश्रण के साथ आटे की चोटी के ऊपर ब्रश करें। शेष १२ आटा स्ट्रिप्स और अंडे के मिश्रण के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, कुल ५ आटा ब्रैड बनाएं, प्रत्येक को पाई के ऊपर २ से ३ इंच अलग रखें।
375 ° F पर बेक करें जब तक कि क्रस्ट गोल्डन ब्राउन न हो जाए और फिलिंग चुलबुली हो, 45 से 50 मिनट, जरूरत पड़ने पर अत्यधिक ब्राउनिंग को रोकने के लिए बेकिंग के अंतिम 15 मिनट के दौरान क्रस्ट किनारों को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। एक वायर रैक में स्थानांतरित करें, और लगभग 1 घंटे पूरी तरह से ठंडा करें।