क्रस्ट तैयार करें: एक छोटी कटोरी में अंडे और 1 बड़ा चम्मच बर्फ-ठंडा पानी एक साथ अच्छी तरह मिश्रित होने तक फेंटें। एक खाद्य प्रोसेसर में, आटा, चीनी और नमक मिलाएं। एक छोटे चाकू के पीछे का उपयोग करके, वेनिला बीन से खाद्य प्रोसेसर में बीज को खुरचें। अच्छी तरह मिश्रित होने तक पल्स करें, लगभग ५ से ६ बार। मक्खन जोड़ें; दाल जब तक मिश्रण मोटे भोजन जैसा न हो जाए, 5 से 6 बार। प्रोसेसर चलने के साथ, धीरे-धीरे अंडे का मिश्रण डालें। तब तक प्रक्रिया करें जब तक आटा एक साथ न आने लगे (यदि आवश्यक हो तो एक बार में अधिक पानी, 1 बड़ा चम्मच डालें)। एक फ्लैट डिस्क में आकार दें। प्लास्टिक की चादर में लपेटें; 2 घंटे या 2 दिन तक सर्द करें।
स्ट्रेसेल तैयार करें: एक बाउल में ब्राउन शुगर, मक्खन और नमक को एक साथ मिलाएँ। आटा, बादाम और अदरक को समान रूप से मिश्रित होने तक मिलाएं। रद्द करना।
भरावन तैयार करें: एक सॉस पैन में क्रैनबेरी, चीनी और संतरे का रस मिलाएं। मध्यम आँच पर, अक्सर हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि क्रैनबेरी पॉप न हो जाए, 5 से 7 मिनट। गर्मी से हटाएँ; एक बाउल में मिश्रण डालें। 20 मिनट ठंडा करें, बीच-बीच में हिलाते रहें। क्रैनबेरी मिश्रण में ज़ेस्ट, नाशपाती, कॉर्नस्टार्च, दालचीनी और जायफल को मोड़ो।
पाई इकट्ठा करें: आटा डिस्क को खोल दें, और हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर 13-इंच सर्कल में रोल आउट करें। 9 इंच की डीप-डिश पाई प्लेट में फ़िट करें। नीचे किनारों को मोड़ो। किनारों के चारों ओर एक पैटर्न बनाने के लिए एक छोटे चम्मच का प्रयोग करें। 15 मिनट फ्रीज करें।
ओवन को 375°F पर प्रीहीट करें। तैयार पाई प्लेट में भरने के लिए चम्मच। भरने के ऊपर स्ट्रेसेल को छोटे और बड़े टुकड़ों में क्रम्बल करें। सबसे कम ओवन रैक पर तब तक बेक करें जब तक कि ऊपर से सुनहरा भूरा न हो जाए और क्रस्ट सुनहरा न हो जाए (20 मिनट के बाद, यदि आवश्यक हो तो किनारों को परिरक्षित करें), 40 से 45 मिनट। परोसने से 2 घंटे पहले, एक वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें।