ओवन को 400°F पर प्रीहीट करें। 1 बड़ा चम्मच पिसी चीनी के साथ हल्के से काम की सतह को धूल दें। पीसा हुआ चीनी के ऊपर 1 पाईक्रस्ट को अनियंत्रित करें, और 12 इंच के घेरे में रोल करें। 2 (6-इंच) हलकों को काटने के लिए 6 इंच के गोल कटर का उपयोग करें। स्क्रैप को एक बार फिर से रोल करें, और 1 और सर्कल काट लें। शेष पाईक्रस्ट और पाउडर चीनी के साथ प्रक्रिया को दोहराएं ताकि कुल ६ मिनी पाईक्रस्ट हों। प्रत्येक सर्कल को 5 इंच के गोल मिनी पाई पैन में फिट करें; किनारों को नीचे मोड़ो, और समेटो। एक कांटा के साथ नीचे और पक्षों को चुभें। 15 मिनट चिल करें।
पाई पैन को कुकी शीट पर रखें। चर्मपत्र कागज के एक छोटे वर्ग के साथ प्रत्येक परत को लाइन करें, और पाई वजन या सूखे सेम से भरें। पहले से गरम ओवन में क्रस्ट सेट होने तक और किनारों को हल्का ब्राउन होने तक १२ से १५ मिनट तक बेक करें। वज़न और चर्मपत्र को सावधानी से हटा दें, और लगभग 5 मिनट तक क्रस्ट्स को सुनहरा भूरा होने तक बेक करना जारी रखें। एक वायर रैक पर निकालें, और उपयोग करने के लिए तैयार होने तक ठंडा करें।
एक खाद्य प्रोसेसर में स्ट्रॉबेरी को बहुत चिकनी, 1 से 2 मिनट तक संसाधित करें। 1 1/2 कप रस प्राप्त करने के लिए 2 कप गिलास मापने वाले कप में एक महीन जाली वाली छलनी के माध्यम से शुद्ध स्ट्रॉबेरी को छान लें (दूसरे उपयोग के लिए कोई अतिरिक्त रस आरक्षित करें)। ठोस त्यागें। मध्यम से अधिक एक छोटे सॉस पैन में 1 1/2 कप स्ट्रॉबेरी का रस और 1/2 कप दानेदार चीनी मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें, और आँच को मध्यम से कम कर दें। कुक, अक्सर सरगर्मी, जब तक मिश्रण 1 कप, 8 से 10 मिनट तक कम न हो जाए।
एक छोटी कटोरी में 1/4 कप ठंडे पानी पर बिना स्वाद वाला जिलेटिन छिड़कें और एक तरफ रख दें। एक मध्यम कटोरे में अंडे की जर्दी को एक साथ मिलाएं, और धीरे-धीरे लगभग आधा पका हुआ स्ट्रॉबेरी का रस मिश्रण को योलक्स में मिलाएं, लगातार फेंटें। धीरे-धीरे जर्दी के मिश्रण को पैन में स्ट्रॉबेरी के रस के मिश्रण में वापस फेंटें। लगातार चलाते हुए, मिश्रण के थोड़ा गाढ़ा होने तक, 3 से 4 मिनट तक पकाएं। बिना स्वाद वाले जिलेटिन मिश्रण में मिलाने के लिए फेंटें। स्ट्रॉबेरी जिलेटिन, नींबू का रस, और नमक को पूरी तरह से मिलाने के लिए फेंटें। गर्मी से निकालें, और मिश्रण को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। मिश्रण को हल्का गाढ़ा होने तक, १ घंटे से १ घंटे १५ मिनट तक, ३० मिनट के बाद हिलाते हुए ठंडा करें।
एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ अंडे की सफेदी को तेज गति से फेंटें, जब तक कि नरम चोटियां न बन जाएं, लगभग 8 मिनट। (पाश्चुरीकृत अंडे नियमित अंडों की तुलना में कोड़ा मारने में अधिक समय लेते हैं।) धीरे-धीरे 1/4 कप दानेदार चीनी डालें, और 2 से 3 मिनट तक कड़ी चोटियों तक फेंटें। किसी भी गांठ को शामिल करने के लिए स्ट्रॉबेरी मिश्रण को धीरे से फेंटें। धीरे-धीरे अंडे के सफेद मिश्रण को स्ट्रॉबेरी मिश्रण में तब तक मिलाएं जब तक कि वह पूरी तरह से मिल न जाए।
भारी क्रीम के 1 कप को हैवी-ड्यूटी स्टैंड मिक्सर के साथ उच्च गति पर, व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करके, झागदार होने तक फेंटें। धीरे-धीरे 1/4 कप दानेदार चीनी डालें, जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। धीरे-धीरे व्हीप्ड क्रीम को स्ट्रॉबेरी मिश्रण में फोल्ड करें। मिश्रण को समान रूप से (लगभग 3/4 कप) तैयार पाइक्रस्ट में मिलाएं। कम से कम 4 घंटे या रात भर चिल करें।
झागदार होने तक, व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करके, उच्च गति पर हैवी-ड्यूटी स्टैंड मिक्सर के साथ शेष १ कप भारी क्रीम को फेंटें। धीरे-धीरे बची हुई 1/4 कप दानेदार चीनी डालें, और तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। पाई के ऊपर गुड़िया या पाइप व्हीप्ड क्रीम, और छोटे आधे स्ट्रॉबेरी के साथ गार्निश करें।