एक मध्यम सॉस पैन में, पिघले हुए स्ट्रॉबेरी और किसी भी रस को 2/3 कप चीनी और 2 बड़े चम्मच नींबू के रस के साथ मिलाएं। मध्यम आँच पर, चीनी के घुलने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। एक उबाल लेकर आओ और तब तक पकाएं जब तक कि जामुन नरम न हो जाएं और लगभग 8 से 10 मिनट तक घुलने और अलग होने लगें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकनी होने तक गर्मी और प्यूरी से निकालें। (वैकल्पिक रूप से, पूरी तरह से ठंडा करें और फूड प्रोसेसर या पारंपरिक ब्लेंडर में प्यूरी करें।) प्यूरी को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें।
इसके साथ ही, एक दूसरे सॉस पैन में, पिघले हुए ब्लूबेरी और किसी भी रस को 3 बड़े चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच नींबू के रस के साथ मिलाएं। मध्यम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि चीनी घुल न जाए और जामुन नरम न होने लगें। पैन को ढँक दें और तब तक पकाएँ जब तक कि जामुन पर्याप्त नरम न हो जाएँ, चम्मच के पिछले भाग से लगभग 8 मिनट तक धीरे-धीरे क्रश करें। गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें, और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ या एक खाद्य प्रोसेसर या पारंपरिक ब्लेंडर में प्यूरी करें। एक चिकनी प्यूरी के लिए, ब्लूबेरी सॉस को एक महीन जाली वाली छलनी से दबाएं। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए प्यूरी को एक छोटे कटोरे में निकाल लें।
एक बड़े कटोरे में, ग्रैहम क्रैकर क्रम्ब्स को पिघला हुआ मक्खन और चीनी के साथ मिलाएं। मक्खन के साथ टुकड़ों को अच्छी तरह से गीला करने के लिए हिलाओ। पैन के तले में एक समान परत में क्रम्ब्स को दबाएं। 10 मिनट तक बेक करें। थोड़ा ठंडा करने के लिए वायर रैक में स्थानांतरित करें।
भरने के लिए: धातु काटने वाले ब्लेड के साथ लगे खाद्य प्रोसेसर में, क्रीम पनीर, अंडे, खट्टा क्रीम, चीनी और वेनिला को मिलाएं। बहुत चिकनी होने तक प्रक्रिया करें। फिलिंग को क्रम्ब क्रस्ट के ऊपर डालें और समान रूप से फैलाएं। किसी भी हवाई बुलबुले को खत्म करने के लिए पैन को काउंटर पर कुछ तेज रैप दें। चीज़केक बैटर की सतह पर फलों की प्यूरी को बड़ी गुड़िया में डालें। एक बांस की कटार के साथ, चीज़केक की सतह पर स्टार बर्स्ट-जैसे पैटर्न बनाने के लिए प्रत्येक गुड़िया के केंद्र के माध्यम से दो या तीन बार खींचें।
चीज़केक को तब तक बेक करें जब तक कि यह किनारों के चारों ओर सेट न हो जाए और लगभग 30 से 35 मिनट के बीच में ही मुश्किल से हिल जाए। ओवन बंद करें और लकड़ी के चम्मच के हैंडल से दरवाजा खोलें और लगभग 20 मिनट के लिए चीज़केक को ठंडा करें। चीज़केक को ओवन से निकालें और एक वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें। पूरी तरह से ठंडा होने पर, सर्व करने के लिए तैयार होने तक ठंडा करें, कम से कम 3 से 4 घंटे लेकिन अधिमानतः रात भर।