क्रस्ट बनाएं: ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। एक कटोरी में, ग्रैहम क्रैकर क्रम्ब्स, दानेदार चीनी, ब्राउन शुगर और नमक को एक साथ मिलाएं। मक्खन जोड़ें और तब तक हिलाएं जब तक कि सूखी सामग्री समान रूप से हाइड्रेटेड न हो जाए। कुकिंग स्प्रे के साथ 10 इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन को स्प्रे करें, और समान रूप से ग्रैहम क्रैकर क्रम्ब मिश्रण को पैन के नीचे दबाएं।
फिलिंग बनाएं: एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, क्रीम चीज़ को मध्यम-उच्च पर फूला हुआ और सात्विक होने तक फेंटें। खट्टा क्रीम जोड़ें और शामिल करने के लिए हरा दें। कटोरे के किनारों को खुरचें, चीनी डालें, और धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक कि इसमें शामिल न हो जाए, फिर मध्यम-उच्च पर 2 मिनट के लिए हरा दें। अंडे जोड़ें, एक समय में एक, प्रतीक्षा करें जब तक कि प्रत्येक अगले को जोड़ने से पहले पूरी तरह से शामिल न हो जाए। एक बार आखिरी अंडा डालने के बाद, मध्यम-उच्च पर 2 मिनट के लिए फेंटें। मैदा डालें और 1 मिनट के लिए मिलाएँ। कटोरे के किनारों को खुरचें और नींबू का रस और वेनिला बीन पेस्ट डालें; एक अतिरिक्त मिनट के लिए मिलाएं।
तैयार स्प्रिंगफॉर्म पैन में फिलिंग ओवर क्रस्ट डालें। भारी शुल्क वाले एल्यूमीनियम पन्नी की कई परतों के साथ नीचे और पैन के बाहर की तरफ लपेटें। स्प्रिंगफॉर्म पैन को एक बड़े रोस्टिंग पैन के अंदर रखें, और रोस्टिंग पैन को पानी से भर दें ताकि यह पैन के किनारे का तीन-चौथाई हिस्सा आ जाए। रोस्टिंग पैन को सावधानी से ओवन में रखें और 1 घंटे के लिए बेक करें। ओवन को बंद कर दें लेकिन ओवन को न खोलें, चीज़केक को अतिरिक्त 30 मिनट के लिए कूलिंग ओवन में बैठने के लिए छोड़ दें। स्प्रिंगफॉर्म पैन को रोस्टिंग पैन से धीरे से उठाएं और एल्युमिनियम फॉयल को पैन से हटा दें। चीज़केक को स्प्रिंगफॉर्म पैन में छोड़कर, केक के किनारे के चारों ओर एक ऑफसेट स्पैटुला या चाकू चलाएं, इस बात का ध्यान रखें कि केक न काटें। 8 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करने से पहले चीज़केक को 45 मिनट के लिए काउंटर पर ठंडा होने दें।
स्प्रिंगफॉर्म पैन से चीज़केक निकालें, केक की सतह पर समान रूप से 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी छिड़कें। चीनी को तब तक गर्म करने के लिए जब तक चीनी को सतह पर कैरामेलाइज़ करने के लिए ब्लोटरच का उपयोग न करें हल्के भूरे रंग पर, केक की सतह के चारों ओर छोटे हलकों में घुमाते हुए जब तक कि यह समान रूप से न हो जाए कारमेलाइज्ड। पहली परत के ऊपर एक और बड़ा चम्मच चीनी डालने से पहले 1 मिनट के लिए बैठने दें और कारमेलाइजिंग प्रक्रिया को दोहराएं। स्लाइस करने और परोसने से पहले 2 मिनट के लिए ठंडा होने दें।