Préparez le gâteau: mélangez l'eau tiède (105 °F à 115 °F), la levure et 2 cuillères à café de sucre dans un petit bol; mettre dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 5 minutes.
Battre le sel, la muscade, le zeste, 4 tasses de farine et 1/2 tasse de sucre restant dans un batteur sur socle muni d'une palette à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient combinés, environ 30 secondes. Ajouter les jaunes d'œufs, le lait chaud, le beurre fondu et le mélange de levure; battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute.
Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné; pétrir jusqu'à 1 tasse de farine restante, 1/3 tasse à la fois, jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 10 minutes.
Placer la pâte dans un bol enduit d'un enduit à cuisson, en la tournant pour graisser le dessus. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (85 °F) à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume, environ 1 1/2 heures.
Dégazer la pâte et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné. (Si désiré, saupoudrer de cédrat confit; pétrir jusqu'à ce que le citron soit uniformément réparti.) Façonner la pâte en un cylindre de 30 pouces de long.
Placer le cylindre de pâte sur une plaque à pâtisserie beurrée; formez un anneau, en pinçant les extrémités ensemble pour sceller. Presser doucement la moitié des noix de pécan dans l'anneau de pâte à partir du dessous de la pâte afin qu'elle soit complètement cachée à l'intérieur de la pâte. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 45 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 °F.
Cuire le gâteau au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie 30 minutes.
Préparez le glaçage: mélangez le sucre en poudre, le jus de citron et l'eau dans un petit bol jusqu'à consistance lisse.