Recette de cassant aux noix mélangées

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Mélanger le sucre, l'eau, le sirop de maïs et le sel de mer fin dans une casserole à fond épais de 2 pintes; fixez un thermomètre à bonbons sur le côté du moule. Placer la poêle à feu moyen-vif et cuire, en remuant de temps en temps doucement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange bout. Une fois que le sirop de sucre est clair et épaissi, faites cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 230˚F à 235˚F (stade de boule molle), 5 à 7 minutes.

Incorporer le beurre et poursuivre la cuisson à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre fonde, le sirop commence à caraméliser et le thermomètre atteint 300˚F à 305˚F (stade de la fissure dure), 6 à 8 minutes. Retirer immédiatement la casserole du feu; en travaillant très rapidement, incorporer vigoureusement les noix et les arachides mélangées jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées de sirop caramélisé.

Incorporer immédiatement le bicarbonate de soude et la vanille. Une fois que le bicarbonate de soude atteint le sirop chaud et caramélisé, il s'éclaircit et commence à devenir mousseux. Dès que les ingrédients sont mélangés, versez les bonbons chauds sur la plaque à pâtisserie préparée. À l'aide du dos d'une cuillère en bois, étalez rapidement et doucement le mélange, en le poussant en une couche assez mince qui recouvre la majeure partie de la plaque à pâtisserie. (Quelques trous suffisent. Il n'est pas nécessaire que ce soit une feuille de bonbon solide.) Saupoudrez rapidement toute la surface de sel de finition floconneux. Laisser reposer jusqu'à ce que le cassant durcisse, environ 1 heure. Casser en morceaux. Conservez les cassants dans un contenant hermétique ou un sac en plastique ziplock jusqu'à 2 semaines.

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  • Aug 26, 2021
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