Mélanger les framboises, le jus de citron et 1/2 tasse de sucre cristallisé dans un bol moyen. Couverture; réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu'à 1 heure.
Préchauffer le four à 425 °F. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les 2 cuillères à soupe de sucre granulé restantes dans un grand bol. Couper le beurre avec un mélangeur à pâtisserie (ou utiliser le bout des doigts) jusqu'à ce que le mélange ressemble à des pois. Ajouter le babeurre et remuer doucement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et hirsute. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir doucement jusqu'à ce que la pâte se rassemble, 2 à 3 fois. Tapoter la pâte avec les paumes légèrement farinées jusqu'à une épaisseur de 1 1/2 pouce (ne pas utiliser de rouleau à pâtisserie). Découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 1/2 pouces, en rassemblant et en tapotant à nouveau les morceaux pour faire 12 biscuits.
Placer les biscuits à environ 2 pouces d'intervalle sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Réfrigérer 30 minutes. Badigeonner le dessus des biscuits avec 2 cuillères à soupe de crème épaisse; saupoudrer de sucre à poncer. Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, 18 à 20 minutes. Refroidir sur une plaque à pâtisserie 10 minutes.
Mettre le sucre en poudre dans le bol d'un batteur sur socle électrique équipé d'un fouet. Grattez les graines de gousse de vanille dans le sucre en poudre; ajouter les 2 tasses de crème épaisse restantes. Battre à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous, 4 à 5 minutes. Biscuits fendus; placer sur des assiettes ou un grand plat. Verser le mélange de framboises sur les moitiés inférieures des biscuits. Garnir de crème fouettée, arroser de sauce au fudge chaud et saupoudrer de copeaux de chocolat; couvrir de dessus de biscuits.