Préchauffer le four à 425 °F. Rouler la croûte à tarte en un cercle de 12 pouces sur une surface de travail légèrement farinée. Mettre dans une assiette à tarte profonde de 9 pouces; replier les bords de la pâte en dessous et canneler. Piquer légèrement le fond de la croûte à l'aide d'une fourchette. Tapisser la croûte de papier parchemin; remplir avec des poids à tarte. Cuire au four préchauffé jusqu'à consistance ferme, environ 10 minutes. Retirez les poids à tarte. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la surface de la croûte soit sèche, environ 5 minutes. Retirer du four. Réduire la température du four à 375 °F.
Fouetter ensemble les œufs, les patates douces, la cassonade, le beurre, la vanille, le zeste et la cannelle dans un bol jusqu'à consistance lisse. Incorporer graduellement le lait évaporé et 1 cuillère à soupe de bourbon jusqu'à homogénéité. Verser le mélange dans la croûte préparée. Cuire au four à 375 °F jusqu'à ce que la tarte soit prise, environ 50 minutes. Laisser refroidir sur une grille jusqu'à complet refroidissement, environ 1h30.
Battre la crème épaisse au batteur électrique muni d'un fouet à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter le sucre granulé et 1 cuillère à soupe de bourbon restante; battre jusqu'à formation de pics mous, 1 à 2 minutes. Servir avec une tarte. Remarque: Pour faire de la purée de patates douces: Enveloppez les patates douces non pelées individuellement dans du papier d'aluminium. Disposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 400°F pendant 1 heure. Laisser refroidir 15 minutes. Retirer et jeter les peaux de patate douce. Passer la chair de patate douce au robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 1 minute.