Couper les croûtes brunes des quatre-quarts à l'aide d'un couteau dentelé. Jeter les croûtes. Couper chaque gâteau en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. (Vous aurez de 18 à 24 tranches.) Tapisser le fond et les côtés d'un moule à pain de 9 x 5 pouces d'une pellicule de plastique, en laissant un surplomb de 4 pouces sur les côtés. Placer 1 cuillère à soupe de conserves dans un bol allant au micro-ondes; réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Disposer 6 à 8 tranches de gâteau, côte à côte, pour couvrir le fond du moule en 1 couche (couper les tranches, si nécessaire, pour couvrir complètement le fond). Étaler 2 tasses de crème glacée sur la couche de gâteau jusqu'aux bords du moule. Étaler uniformément la moitié des conserves restantes (environ 1/3 tasse) sur la couche de crème glacée. Répétez le processus avec 6 à 8 tranches de gâteau restantes (en les coupant si nécessaire), et le reste de la crème glacée et des conserves. Disposer les 6 à 8 dernières tranches de gâteau sur la couche de confiture. Tirez la pellicule de plastique surplombant et fermement sur le gâteau. Congeler 8 heures.
Battre la crème et l'extrait de vanille au batteur électrique à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse, 30 secondes. Ajouter graduellement le sucre en poudre, en battant jusqu'à formation de pics fermes, 1 à 2 minutes.
Sortir le gâteau du congélateur. En tenant la pellicule de plastique en surplomb, soulevez le gâteau du moule; renverser sur une assiette. (Jeter la pellicule plastique.) Étaler la crème fouettée sur le gâteau.
Faire fondre les conserves 1 cuillère à soupe réservées à ÉLEVÉ jusqu'à ce qu'elles soient juste fondues et lisses, 10 à 15 secondes; écraser les gros morceaux avec une cuillère. Incorporer délicatement les tranches de pêche pour enrober. Déposer le mélange sur le gâteau; sers immédiatement.