Préparez la croûte: fouettez ensemble l'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau glacée dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. À l'aide du dos d'un petit couteau, grattez les graines de la gousse de vanille dans le robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 5 à 6 fois. Ajouter le beurre; pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière, 5 à 6 fois. Avec le robot en marche, ajoutez graduellement le mélange d'œufs. Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se former (en ajoutant plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire). Former un disque plat. Envelopper dans une pellicule plastique; réfrigérer 2 heures ou jusqu'à 2 jours.
Préparez le streusel: Mélangez la cassonade, le beurre et le sel dans un bol. Incorporer la farine, les amandes et le gingembre jusqu'à homogénéité. Mettre de côté.
Préparez la garniture: mélangez les canneberges, le sucre et le jus d'orange dans une casserole. Cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que les canneberges aient éclaté, de 5 à 7 minutes. Retirer du feu; verser le mélange dans un bol. Laisser refroidir 20 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer le zeste, les poires, la fécule de maïs, la cannelle et la muscade au mélange de canneberges.
Assembler la tarte: Dérouler le disque de pâte et l'étaler sur une surface légèrement farinée en un cercle de 13 pouces. Mettre dans une assiette à tarte profonde de 9 pouces. Repliez les bords en dessous. Utilisez une petite cuillère pour créer un motif sur les bords. Congeler 15 minutes.
Préchauffer le four à 375 °F. Verser la garniture dans l'assiette à tarte préparée. Émietter le streusel en petits et gros morceaux sur la garniture. Cuire sur la grille la plus basse du four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la croûte soit dorée (protéger les bords, si nécessaire, après 20 minutes), de 40 à 45 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille, 2 heures, avant de servir.