Préparez la glace: mélangez les fraises, le vinaigre et 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé dans une casserole. Cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les baies soient très tendres, 20 minutes. Écraser au presse purée; refroidir complètement, 30 minutes.
Mélanger la moitié-moitié, la crème épaisse, le lait en poudre, le sel, la vanille, les 5 cuillères à soupe de sucre granulé restantes et le mélange de fraises refroidi dans un grand bol. Mélanger avec un mélangeur à immersion jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les ingrédients soient dispersés, environ 2 minutes. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, environ 2 heures.
Verser le mélange de fraises dans le bol de congélation congelé d'une sorbetière électrique de 1 litre et procéder selon les instructions du fabricant. Transférer dans un contenant allant au congélateur; couvrir et congeler jusqu'à consistance ferme, environ 4 heures.
Préparez le sablé aux amandes: placez le beurre dans le bol d'un batteur sur socle robuste équipé d'un accessoire de palette; battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter le sucre cristallisé, le sel et l'extrait d'amande; battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Ajouter graduellement la farine, en battant à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle soit mélangée après chaque ajout. Façonner la pâte en un carré de 4 1/2 pouces d'environ 1 pouce d'épaisseur. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, 1 à 2 heures.
Préchauffer le four à 325 °F. Placer la grille dans le tiers supérieur du four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Rouler la pâte entre 2 feuilles de pellicule plastique en un carré de 6 pouces (environ 1⁄2 pouce d'épaisseur). Retirer la pellicule plastique; couper la pâte en 4 carrés (3 pouces). Transférer les carrés sur la plaque à pâtisserie préparée, en laissant 2 pouces d'espace entre chacun. Cuire au four jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés, de 17 à 19 minutes. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie 5 minutes; transférer sur une grille pour refroidir complètement, environ 20 minutes.
Préparez la crème aux fleurs de sureau: battez les 3 ingrédients à grande vitesse avec un batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes, environ 1 minute. Servir la glace avec les sablés; garnir de crème aux fleurs de sureau.