UNE Bouillir d'écrevisses vietnamienne-cajun est exactement ce à quoi cela ressemble: des punaises de boue rouge vif aromatisées avec des ingrédients qui rappellent les deux cultures. Dans cette recette familiale, partagée par un natif de Houston et écrivain Dan Q. Dao, les écrevisses sont d'abord bouillies avec du maïs et des pommes de terre, puis refroidies, avant d'être jetées dans un récipient ou glacière remplie de cette sauce épaisse, épicée et ardente à base d'écorces d'orange, d'oignons, d'ail, de beurre et de beaucoup de épices. Alors que l'assaisonnement pour écrevisses et le poivre de Cayenne sont des ingrédients attendus, une bonne quantité de poivre citronné et de poivre noir ajoute un coup de fouet surprenant. Les écrevisses marinent dans ce mélange pendant au moins cinq minutes jusqu'à ce qu'elles soient délicieuses de part en part. Dao le décrit comme « une saveur de haute intensité à l'intérieur et à l'extérieur - un simple ajustement qui a lancé un engouement sans précédent pour les écrevisses s'étendant de Le quartier chinois de Houston à Los Angeles et le Midwest. Alors que les bouillies d'écrevisses Viet-Cajun (à la maison et dans les restaurants) sont devenues populaires à travers du Sud, en particulier dans les zones côtières comme Houston, on ne sait pas qui a à l'origine popularisé ce plat, et les recettes peuvent varier d'une famille à l'autre. famille. La recette familiale de Dao prend un peu de temps à préparer mais cela en vaut la peine. Pour prendre une longueur d'avance sur ce plat, vous pouvez préparer la sauce et la conserver, couverte, au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Réchauffez simplement la sauce jusqu'à ce qu'elle soit chaude avant d'ajouter les écrevisses cuites, le maïs et les pommes de terre.