Dans une casserole moyenne, mélanger les fraises décongelées et tout jus avec 2/3 tasse de sucre et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les baies soient tendres et commencent à se dissoudre et à se désagréger, environ 8 à 10 minutes. Retirer du feu et réduire en purée lisse avec un mélangeur à immersion. (Vous pouvez également laisser refroidir complètement et réduire en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur traditionnel.) Transférer la purée dans un petit bol pour la refroidir complètement.
Simultanément, dans une seconde casserole, mélanger les myrtilles décongelées et tout jus avec 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les baies commencent à ramollir. Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que les baies soient suffisamment molles pour être écrasées doucement avec le dos d'une cuillère, environ 8 minutes. Retirer du feu, refroidir légèrement et réduire en purée avec un mélangeur à immersion ou dans un robot culinaire ou un mélangeur traditionnel. Pour une purée plus lisse, passez la sauce aux bleuets à travers un tamis à mailles fines. Transférer la purée dans un petit bol pour refroidir complètement.
Dans un grand bol, mélanger les miettes de biscuits Graham avec le beurre fondu et le sucre. Remuer pour bien humidifier les miettes avec le beurre. Presser les miettes au fond du moule en une couche uniforme. Cuire au four pendant 10 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir légèrement.
POUR LA GARNITURE: Dans un robot culinaire muni d'une lame à hacher en métal, mélanger le fromage à la crème, les œufs, la crème sure, le sucre et la vanille. Processus jusqu'à ce que très lisse. Verser la garniture sur la croûte de chapelure et étendre uniformément. Donnez à la poêle quelques coups secs sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air. Déposez les purées de fruits en grosses cuillerées sur toute la surface de la pâte à gâteau au fromage. Avec une brochette en bambou, tirez deux ou trois fois au centre de chaque cuillerée pour former des motifs en forme d'étoile sur toute la surface du gâteau au fromage.
Cuire le cheesecake jusqu'à ce qu'il soit pris sur les bords et à peine tremblotant au centre, environ 30 à 35 minutes. Éteignez le four et ouvrez la porte avec le manche d'une cuillère en bois et laissez refroidir le cheesecake pendant environ 20 minutes. Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Une fois complètement refroidi, réfrigérer jusqu'au moment de servir, au moins 3 à 4 heures mais de préférence toute la nuit.