Recette de gâteau au fromage à la crème brûlée

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Faire la croûte: Préchauffer le four à 350 °F. Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits Graham, le sucre granulé, la cassonade et le sel. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce que les ingrédients secs soient également hydratés. Vaporiser un moule à charnière de 10 pouces d'enduit à cuisson et presser uniformément le mélange de chapelure de biscuits Graham au fond du moule.

Faire la garniture: Dans le bol d'un batteur sur socle, battre le fromage à la crème à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit mousseux et satiné. Ajouter la crème sure et battre pour l'incorporer. Racler les parois du bol, ajouter le sucre et battre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé, puis battre à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en attendant que chacun soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. Une fois le dernier œuf ajouté, battre à puissance moyenne-élevée pendant 2 minutes. Ajouter la farine et mélanger pendant 1 minute. Racler les parois du bol et ajouter le jus de citron et la pâte de gousse de vanille; mélanger pendant une minute supplémentaire.

Verser la garniture sur la croûte dans le moule à charnière préparé. Enveloppez le fond et les côtés de l'extérieur de la casserole avec plusieurs couches de papier d'aluminium résistant. Placez le moule à charnière dans une grande rôtissoire et remplissez la rôtissoire d'eau jusqu'aux trois quarts de la hauteur de la rôtissoire. Placer délicatement la rôtissoire au four et cuire au four pendant 1 heure. Éteignez le four mais n'ouvrez pas le four, laissant le cheesecake reposer dans le four refroidissant pendant 30 minutes supplémentaires. Soulevez doucement le moule à charnière de la rôtissoire et retirez le papier d'aluminium de la poêle. En laissant le cheesecake dans le moule à charnière, passez une spatule ou un couteau décalé sur le pourtour du gâteau en faisant attention de ne pas couper le gâteau. Laisser refroidir le cheesecake sur le comptoir pendant 45 minutes avant de réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit.

Retirer le gâteau au fromage du moule à charnière, saupoudrer uniformément 1 cuillère à soupe de sucre granulé sur toute la surface du gâteau. Utilisez un chalumeau pour caraméliser le sucre en surface en appliquant de la chaleur directe sur le sucre jusqu'à ce qu'il prenne sur une couleur marron clair, se déplaçant en petits cercles autour de la surface du gâteau jusqu'à ce qu'il soit uniformément caramélisé. Laisser reposer 1 minute avant d'ajouter une autre cuillère à soupe de sucre sur la première couche et répéter le processus de caramélisation. Laisser refroidir 2 minutes avant de trancher et de servir.

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  • Aug 26, 2021
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