Battre le beurre et 1/2 tasse de sucre en poudre avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 4 minutes. Incorporer 1/2 cuillère à café de vanille. Mélanger la farine, la semoule de maïs et le sel dans un bol. Ajouter graduellement le mélange de farine au mélange de beurre, en battant à basse vitesse jusqu'à homogénéité, environ 1 minute. Diviser la pâte en deux. Façonner chaque moitié en un disque plat et envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'à fermeté, environ 1 heure.
Préchauffer le four à 350 °F. Étaler 1 disque de pâte de 1/4 de pouce d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. Couper en 6 cercles (4 pouces). Coupez une étoile de 2 1⁄2 pouces au centre de chaque cercle (vous devriez avoir 6 cercles et 6 biscuits étoiles). Placer les biscuits à 1 pouce d'intervalle sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, de 12 à 14 minutes. Refroidir sur des plaques à pâtisserie 5 minutes; transférer les biscuits sur des grilles et laisser refroidir complètement, environ 20 minutes. Répétez le processus avec le disque de pâte restant, en omettant les découpes en étoile.
Mélanger délicatement les framboises, les bleuets, le sucre granulé et, si désiré, la liqueur. Laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance sirupeuse, environ 20 minutes.
Pendant ce temps, mettre le fromage à la crème, le jus de citron, le 1/4 tasse de sucre en poudre restant et 1/2 cuillère à café de vanille dans un bol moyen. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse et lisse, environ 1 minute.
Placer la crème dans un bol moyen séparé et battre avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Augmentez la vitesse à haute et battez jusqu'à ce que des pics mous se forment. Incorporer un quart de la crème fouettée au mélange de fromage à la crème. Incorporer délicatement le reste de la crème fouettée au mélange. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Pour assembler chaque sablé, placer 1 biscuit circulaire (sans découpe) sur une assiette et garnir d'environ 1/4 tasse de mélange de crème fouettée. Garnir la crème de 3 cuillères à soupe de mélange de baies; garnir d'un biscuit découpé en étoile. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.