Crédit: Antonis Achilleos; Stylisme des accessoires: Mary Clayton Carl Jones; Stylisme culinaire: salle Emily Nabors
Le début d'une nouvelle année est toujours rempli de joie, mais nous supposons que vous êtes d'accord lorsque nous disons que nous n'avons jamais été aussi ravis de voir le calendrier arriver le 1er janvier qu'en 2021. Étant donné que nous étions à la maison pour perfectionner nos compétences en pâtisserie en 2020, il est tout à fait normal que nous commencions l'année avec une sorte de défi culinaire. Focus sur le bien-être? Aimerais. Aller plus souvent à la salle de sport? Peut-être. Quitter le verre de vin avec le dîner? Probablement pas. Beaucoup de bien intentionnés Les résolutions du nouvel an sont oubliés à la mi-février, mais nous avons un programme que nous parions que vous respecterez toute l'année. Chaque mois, préparez un gâteau. Considérez cette liste comme votre liste de seaux de pâtisserie pour l'année. Non seulement terminer un projet de pâtisserie s'accompagne d'un sentiment d'accomplissement personnel, mais nous pensons que votre famille soutiendra également cette tradition mensuelle. Les boulangers à domicile experts adoreront le défi d'un rouleau de gâteau au pain d'épice en décembre, tandis que les novices peuvent bricoler à travers un gâteau farfelu en un seul plat. Avec cette variante de
recettes de gâteaux, vous perfectionnerez vos capacités de décoration et essayerez quelque chose de nouveau. Célébrez les vacances avec de nouvelles traditions de gâteaux et créez les meilleurs souvenirs avec votre famille tout en cuisinant. Que vous préfériez les cupcakes, les cheesecakes, les couches succulentes ou les Bundts, il y a un gâteau pour tous les goûts et tous les niveaux de compétence sur cette liste. Comme 2020 nous l'a montré, vous ne savez jamais quel genre de vie clé va jeter dans vos plans. Peu importe les résolutions que vous laissez de côté, il y a toujours, toujours, toujours du gâteau. Si vous êtes prêt à améliorer votre jeu de pâtisserie, préchauffez le four et ajoutez ces recettes au crayon – il est temps de commencer.Commencez l'année du bon pied avec ce dessert vintage décadent qui est parfait à partager avec tous les amateurs de chocolat dans votre vie. Si vous faites la vaisselle, envisagez de préparer ce gâteau: toute la recette est réunie dans le plat de cuisson réel, aucun bol à mélanger n'est requis! Semblable à un Texas Sheet Cake, le glaçage fondant est versé sur le gâteau pendant qu'il est encore chaud pour la texture la plus onirique. La seule chose que ce rêve de chocolat pourrait utiliser est un verre de lait froid sur le côté.
Égayez votre projet de pâtisserie habituel en velours rouge ou en chocolat pour la Saint-Valentin avec cette magnifique confection. Des couches de tendre gâteau au citron rencontrent un glaçage moelleux au fromage à la crème et aux framboises dans cet élégant dessert. Vous n'avez pas besoin de compétences expertes en décoration pour réussir celui-ci - il suffit de lisser le glaçage et de garnir de framboises fraîches en forme de demi-lune. Étant donné que ce gâteau est totalement à partir de zéro, vous pouvez préparer les couches de gâteau jusqu'à un jour à l'avance pour vous faire gagner du temps le jour où vous avez l'intention de le servir. Fixez fermement chaque couche dans une pellicule plastique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler votre chef-d'œuvre final !
Alors que le temps froid de février commence à dégeler, notre aversion à quitter la maison augmente également. Les déjeuners, les clubs de lecture et les rassemblements printaniers commencent à remplir le calendrier en mars, et une bonne recette de gâteau au café sera votre meilleure amie. Gardez cette recette facile dans votre poche arrière pour le thé de l'après-midi avec les voisins, le brunch du dimanche avec la belle-famille ou le dessert du mardi après le dîner. Bien que nous ne puissions pas résister à une tranche avec notre café du matin, ce gâteau polyvalent convient à presque toutes les occasions. Le streusel sucré et croquant est la véritable star de ce gâteau dense, et il peut être préparé un jour à l'avance. Prenez vos bols à mélanger et casserole tubulaire- vous êtes sur le point de faire la journée de quelqu'un.
Nous aurons toujours une place pour le gâteau aux carottes sur notre table de Pâques, mais cette année, nous voulons essayer de nouvelles choses. Il n'y a pas de spectacle plus accueillant (ou adorable) que ces jolis cupcakes pastel. Bien qu'il semble qu'un professionnel chevronné de Test Kitchen les ait décorés de nids de glaçage complexes, ceux-ci sont en fait faits de flocons de noix de coco! Nous promettons: c'est un bricolage que vous pouvez réellement faire. Nous avons utilisé du lait de coco et de l'extrait de noix de coco dans la pâte pour le gâteau le plus moelleux qui a beaucoup plus de punch qu'un mélange de noix de coco en boîte. Nous avons également ajouté les deux ingrédients au glaçage au fromage à la crème, pour un produit fini plus moelleux et plus riche que l'original. Servir ces cupcakes est plus facile que de trancher un gâteau en couches pendant que les membres de la famille attendent, et chacun est comme un cadeau dans une assiette.
Le gâteau renversé à l'ananas est l'une de nos recettes rétro préférées de tous les temps, mais même nous admettrons: il avait besoin d'un éclat. Non seulement notre cuisine d'essai a créé une nouvelle interprétation des saveurs, mais elle a même égayé la présentation de l'anneau d'ananas et de la cerise au marasquin. L'aspect le plus délicieux d'un gâteau renversé à l'ananas est le fruit caramélisé. Avec notre garniture d'ananas en tranches, vous obtenez en fait deux fois plus de cette bonté collante-douce puisqu'elle couvre tout le gâteau. Le gingembre frais râpé ajoute un éclat à la recette dont vous ne vous êtes pas rendu compte qu'il manquait. Même si ce gâteau semble provenir directement de l'Instagram d'un blogueur pâtissier, tout le monde peut le retirer. Pourquoi? Comme pour beaucoup de nos recettes de base, celle-ci se combine avec l'aide et la facilité de votre fidèle poêle en fonte.
Lorsque les pêches fraîches abondent, le cordonnier aux pêches a tendance à attirer toute l'attention. Bien que nous ne puissions pas affirmer que le cordonnier est incroyablement délicieux (et tellement facile!), Nous mettons à l'épreuve les compétences en pâtisserie que nous maîtrisons l'année dernière et essayons une nouvelle façon de préparer les pêches cet été. Les couches de gâteau légèrement épicées rendues tendres avec du babeurre sont incroyables, mais elles ne sont vraiment que le véhicule de la véritable star de cette recette: le glaçage à la crème au beurre de pêche. Assurez-vous d'utiliser du beurre de haute qualité pour cette recette qui commence par notre astuce préférée pour ajouter de la richesse à n'importe quel dessert: le beurre doré. Disposez quelques tranches de pêches juteuses sur le gâteau pour une présentation simple mais époustouflante. Vous mettrez votre recette de cordonnier en attente une fois que vous aurez pénétré cette beauté.
Vous vous souvenez du gâteau à la crème fouettée et aux biscuits de l'enfance? Nous l'avons imaginé (mais nous avons gardé le charme et la saveur) avec ce dessert en couches. La crème fouettée maison parfumée à l'extrait de vanille et légèrement teintée de rose avec de la confiture de fraise la rend encore plus spéciale. Fouettez la crème épaisse un peu plus que d'habitude, mais ne la battez pas trop. Vous voulez qu'il soit beau et épais pour que les couches soient aussi nettes que possible. Vous n'avez besoin que de cinq ingrédients pour réussir celui-ci, c'est donc une excellente option économique lorsque vous avez déjà dépensé un joli centime en barbecue pour votre rassemblement du 4 juillet. Pendant les jours de canicule de l'été, il peut faire trop chaud pour même penser à allumer le four, ce qui est une autre raison pour laquelle nous aimons ce dessert sans cuisson. Quelques mots sages de la cuisine d'essai pour s'assurer que votre gâteau s'avère: utilisez un support à gâteau d'au moins 12 pouces de large et placez un napperon en papier (ou un cercle de papier parchemin) au centre du support pour l'utiliser comme guide pour construire le couches. Enfin, réfrigérez le gâteau au réfrigérateur au moins cinq heures. Cela donne aux biscuits suffisamment de temps pour ramollir afin que le gâteau puisse être tranché proprement.
En mai, le Sud est déjà en sueur à l'intérieur malgré la climatisation. Juin et juillet se réchauffent en quelque sorte mais sont supportables pour les habitués. Les sudistes le savent cependant: la chaleur d'août est une toute autre bête. Par temps collant et inévitable d'août, il n'y a rien de plus rafraîchissant que le goût de la tarte au citron vert fraîche. Heureusement pour vous, nous avons transformé le classique du Sud en un gâteau en feuille plus facile que jamais conçu pour nourrir une foule. Avec une garniture fouettée crémeuse et des tonnes de saveur de citron vert, personne ne doit savoir que ce gâteau a commencé avec une boîte de mélange.
Lorsque la température commence à baisser le moins du monde, nous sommes prêts à prétendre que "l'automne" est une saison dans le Sud. Pendant l'automne, ou comme nous l'appelons, la saison du football, nous aimons boire un bourbon pour nous réchauffer au coin du feu. Que vous aimiez ou non siroter du bourbon, vous allez adorer la richesse qu'il ajoute à ce cheesecake. Si le cheesecake et le bourbon ne suffisaient pas à prouver que vous devriez faire cette recette, nous sommes là pour vous rappeler qu'elle comprend un nappage praliné. Le secret de notre Test Kitchen pour un cheesecake onctueux? Fromage à la crème et œufs à température ambiante. Cela garantira que les œufs s'intègrent correctement dans la garniture et qu'ils sont crémeux au fur et à mesure de leur sortie. Vous pouvez préparer le gâteau au fromage et la garniture au praliné la veille de les servir, ce qui est toujours une victoire dans notre livre. Un mot de sage: faites un peu de nappage praliné supplémentaire; c'est divin sur une glace à la vanille.
Pour nous, l'automne est synonyme de cuisson avec des pommes fraîches récoltées. Les épices chaudes et les pommes au four donnent une odeur de maison incroyable, et ce quatre-quarts dense est la première recette que nous préparerons pour la saison. Lorsque vous découpez ce gâteau, les invités seront ravis par un ruban surprise de beurre de pomme maison. Notre Beurre de pomme à la mijoteuse est délicieux sur des biscuits chauds ou des crêpes, mais c'est un complément parfait à ce gâteau. Déposer un glaçage au caramel sur le motif élaboré de Bundt est visuellement beau mais tellement plus facile que de glacer un gâteau en couches. Les chips de pomme sont un jeu d'enfant acheté en magasin à disposer sur le dessus.
Thanksgiving est généralement une question de tarte, mais cette année, nous devenons voyous. Ne vous inquiétez pas, ce joli gâteau étagé a toute la saveur de votre recette de tarte aux pacanes. Cet étourdissant a une garniture pour tarte aux pacanes, des couches de gâteau à la tarte aux pacanes et un glaçage au beurre brun riche et crémeux... Tarte qui? Quelques conseils directement tirés de la cuisine d'essai: lorsque vous préparez votre pâte à gâteau, ne battez les blancs d'œufs que jusqu'à la formation de pics fermes, ne battez pas trop. Incorporez-les ensuite délicatement à la pâte. Les blancs d'œufs aident à rendre les couches de gâteau légères et tendres. Lorsque faire dorer votre beurre, assurez-vous et versez-le immédiatement dans un petit bol en verre pour éviter que le beurre ne devienne trop foncé et ne brûle dans la poêle. Enfin, si votre garniture pour tarte aux pacanes ne s'étale pas facilement, utilisez une spatule pour la "travailler" dans le bol pour la détendre et la rendre plus malléable.
Puisque nous supposons que vous ferez l'année Gros gâteau blanc en décembre, nous avons décidé de mettre nos boulangers passionnés à une dernière épreuve avant le jour de l'an. Ce gâteau a besoin de temps pour refroidir, alors prévoyez de le préparer un jour (ou même deux !) à l'avance. Ce beau dessert a la forme classique d'un traditionnel Buche de noel avec une saveur encore plus festive. Le gâteau au pain d'épice moelleux et épicé et la garniture crémeuse au lait de poule s'accordent parfaitement, et avec la présentation du gâteau, vous obtenez un peu de chacun dans chaque bouchée. Un saupoudrage de sucre en poudre sur le dessus ajoute une touche finale enneigée pour la finale de votre repas des Fêtes.