Préparez la croûte: placez la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un robot culinaire; pulser jusqu'à ce que le tout soit combiné, 3 à 4 fois. Ajouter le beurre et le shortening; mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de petits cailloux, 4 à 5 fois. Saupoudrer 4 cuillères à soupe d'eau sur le dessus et mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne une masse hirsute, en ajoutant de l'eau supplémentaire, 1 cuillère à café à la fois, si nécessaire.
Transférer le mélange sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce que le mélange se rassemble, 3 à 4 fois. Diviser en 2 morceaux (faire les deux tiers de la pâte le premier morceau et le tiers restant de la pâte le deuxième morceau). Façonner chaque morceau en un disque. Couvrir chacun d'une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
Préchauffer le four à 400°F. Préparez la croûte inférieure: roulez un plus grand disque de pâte sur une surface de travail légèrement farinée en un cercle de 12 pouces et placez-le dans une assiette à tarte profonde de 9 pouces. Replier le bord de la pâte sous le bord de l'assiette à tarte. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Préparez la garniture: mélangez les cerises, le sucre, la fécule de maïs, la vanille et le sel dans un grand bol, en remuant bien. Transférer le mélange sur la croûte préparée.
Préparez la croûte supérieure: Sur une feuille de papier parchemin légèrement farinée, roulez le reste du disque de pâte en un cercle de 10 pouces. Utilisez un couteau d'office pour couper 2 bandes de 1 pouce de large dans le tiers inférieur de la pâte, en laissant un demi-cercle de pâte sur le dessus. Utilisez un emporte-pièce en forme d'étoile de 3⁄4 pouces pour découper des étoiles dans la moitié gauche du demi-cercle de pâte. Utilisez un couteau d'office pour découper et retirer 3 bandes de pâte (1 pouce de large) de la moitié droite. Utilisez le parchemin pour transporter soigneusement et placez le demi-cercle préparé sur le remplissage. Placez les 2 bandes (1 pouce de large) sur la garniture découverte au fond de la tarte pour compléter le motif du drapeau. Pincez les bords de la pâte.
Cuire au four préchauffé sur la grille inférieure du four 20 minutes. Laisser la tarte au four, réduire la température du four à 350 °F et cuire de 55 à 60 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et La garniture est pétillante partout, en protégeant la tarte avec du papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne brunisse trop après 20 à 30 minutes, si nécessaire. Transférer la tarte de la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser refroidir au moins 2 heures avant de servir.