Préparez le gâteau: remplissez une grande rôtissoire d'eau chaude jusqu'à une profondeur de 2 pouces; placer sur une grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 350 °F. Vaporiser généreusement un moule Bundt de couleur claire de 14 tasses avec un aérosol de cuisson.
Battre le beurre, le sucre granulé et la cassonade dans le bol d'un batteur sur socle à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter l'œuf; battre juste jusqu'à homogénéité. Tamiser ensemble la farine, les épices pour tarte à la citrouille, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Fouetter ensemble la citrouille, le babeurre et la vanille dans un bol séparé. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre en alternance avec le mélange de citrouille, en commençant et en terminant par le mélange de farine, en battant à basse vitesse après chaque ajout (la pâte sera épaisse).
Préparez le flan: placez le lait concentré, le lait évaporé, le fromage à la crème, les œufs et la vanille dans un mélangeur. Mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné, environ 30 secondes, en s'arrêtant pour racler les parois au besoin. Verser le mélange sur la pâte dans le moule Bundt. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium.
Retirez délicatement la rôtissoire avec de l'eau chaude du four préchauffé. (L'eau devrait être fumante lorsqu'elle est retirée du four.) Placer délicatement le moule Bundt dans la rôtissoire préparée et remettre au four. Cuire au four à 350 °F jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 1 h 30 à 1 h 45, en tournant le moule Bundt à mi-cuisson.
Retirer le moule Bundt de la rôtissoire; transférer sur une grille pour refroidir jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud, environ 45 minutes. Retourner délicatement sur une assiette de service à rebord. Déposer le 1/4 de tasse de cajeta restant sur le dessus; saupoudrer de pacanes. Servir la cajeta supplémentaire à côté.