Kuumenna uuni 225 ° F: een. Vuoraa 2 isoa leivinpaperia leivinpaperilla ja piirrä 2 (7 tuuman) ympyrää 1 leivinpaperiarkkiin. Piirrä 1 (7 tuuman) ympyrä toiselle arkille. Käännä arkit ympäri, kirjoituspuoli alaspäin.
Sekoita perunatärkkelys ja 1 1⁄2 kupillista sokeria kulhossa; sivuun. Vatkaa munanvalkuaiset raskaalla tehosekoittimella, jossa on vispilä, keskilämpötilalla 1 minuutin ajan. Lisää sitruunamehu ja kosher -suola ja sekoita, kunnes se on sekoitettu, noin 30 sekuntia. Kun sekoitin on käynnissä, lisää vähitellen sokeriseosta (2 rkl kerrallaan) ja vatkaa vain kunnes kiiltävät, jäykät huiput muodostuvat ja sokeri on melkein liuennut, noin 2 minuuttia. (Älä ylennä.) Vähennä nopeus alhaiseksi ja vatkaa vanilja.
Lusikoi munanvalkuaisseos varovasti tasaisesti leivinpaperin ympyröille. Siivilöi 1⁄2 tl kaakaota jokaisen päälle. Levitä lusikan takaosaan munavalkuaisseos jokaisen ympyrän peittämiseksi.
Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes marenkeista on muodostunut kuori, noin 3 tuntia; pyöritä leivinpaperia ylä- ja alatason välillä leivonnan puolivälissä. Sammuta uuni ja anna marenkien seistä uunissa oven ollessa kiinni vähintään 4 tuntia tai yön yli.
Jäähdytä sekoittimen kulho ja vispilä 30 minuuttia. Kaada jäähdytetty kookoskerma jäähdytettyyn kulhoon. Lisää loput 3 rkl sokeria. Vatkaa keskinopeudella, 1 minuutti. Lisää nopeutta keskikorkealle; vatkaa kuohkeaksi, 3-4 minuuttia.
Laita 1 marenki tarjoilulautaselle; päälle 1-1 1⁄2 kuppia kermavaahtoa. Toista kahdella jäljellä olevalla marenkilla ja kermalla, joka päättyy kermaan. Koristele suklaalastuilla.