Aloita täyttö ensin. Laita omenat hollantilaiseen uuniin ja lisää vettä niin paljon, että omenat peittyvät 2 tuumaa. Kuumenna kiehuvaksi; laske sitten lämpö alhaiseksi. Hauduta välillä sekoittaen, kunnes omenat ovat riittävän pehmeitä murskaamaan, 1-1 1⁄2 tuntia. Sinun on ehkä lisättävä hieman enemmän vettä, jotta omenat eivät tartu kiinni, mutta et halua lopullisen seoksen olevan keittoista.
Kun täyte kypsyy, valmista pannu paistamiseen ja tee taikina. Rasvaa 9-tuumaisen valurautapannun sisäpuoli kevyesti lyhentämällä ja ripottele 1 ruokalusikallinen jauhoja, ravista ja käännä kattaa pannun pohja ja noin 1 tuumaa ylös sivuille.
Siivilöi 5 1⁄2 kupillista jauhoja ruokasoodalla ja suolalla ja aseta sivuun. Laita voi ja rakeinen sokeri suureen kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella keskilämpötilalla, kunnes se on sekoitettu, noin 3 minuuttia. Lisää durra siirappi ja sekoita 1 minuutti. Sekoita kirnupiimä ja munat pienessä kulhossa. (Tämä resepti ei käytä leivinjauhetta, joten kirnupiimää tarvitaan ruokasoodan aktivoimiseksi.)
Lisää jauhoseos voin seokseen vuorotellen munaseoksen kanssa 5 lisäyksellä, alkaen ja lopuksi jauhoseoksella. Vatkaa pienellä nopeudella jokaisen lisäyksen jälkeen. Peitä ja jäähdytä vähintään 1 tunti tai enintään 2 tuntia.
Kun omenat on kypsennetty, sekoita ruskea sokeri ja mace omenoihin, kunnes sokeri on liuennut. Poista lämmöltä ja murskaa perunamurskaimella, kunnes muodostuu paksu sose, jossa ei ole herneitä. (Voit myös pulssata seosta monitoimikoneen kulhossa 15 kertaa.) Jos seos on liian juoksevaa, palaa väliaineeseen kuumenna ja jatka kypsentämistä jatkuvasti sekoittaen, kunnes neste haihtuu ja seos on omenan koostumusta voita. Peitä pitääksesi lämpimänä.
Kuumenna uuni 350 ° F: een. Ripottele tasaiselle pinnalle runsaasti jäljellä olevaa jauhoa ja kaavi jäähtynyt taikina sen päälle. Muotoile taikinasta jauhotetuilla käsillä noin 10 tuumaa pitkä tukki. Leikkaa terävällä, jauhotetulla veitsellä 5 (2 tuuman) paloja. Pyörittele jauhotulla kädellä jokainen pala kevyesti jauhoissa ja muotoile palloksi. Aseta 4 palloa leivinpaperilla päällystetylle reunalevylle, peitä muovikelmulla ja jäähdytä, kunnes olet valmis käytettäväksi.
Taputtele jäljellä oleva 1 pallo kiekkoon. Aseta taikinalevy voideltuun ja jauhotettuun pannuun ja paina kevyesti jauhotetulla kämmenellä ja sormilla tasaiseksi se tasaisesti niin, että se leviää ja koskettaa vain pannun reunoja ympäri. Älä taputtele liikaa äläkä paina sitä pannun reunaa vasten, muuten se tarttuu kiinni. Pistele taikinan pinta tasaisesti haarukalla kevyesti.
Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes pinta on kultainen ja kakku on vetäytynyt hieman pois pannun reunoista, noin 25-30 minuuttia. Se ei nouse kuin tavallinen kakkukerros, mutta näyttää isolta evästeeltä, vain paljon pehmeämmältä. Anna jäähtyä pannulla ritilällä 5 minuuttia. Pyöritä voin veitsi pannun sisäreunan ympäri ja löysää kevyesti alla olevaa kerrosta löysäämään. Käännä kakkukerros ritilälle ja anna jäähtyä noin 5 minuuttia. Siirrä kerros kakkulevylle ja levitä lämmin omenaseos päälle, reunoille. Omenatäytteen tulisi olla noin 1⁄4 tuumaa paksu, ja sinun tulisi käyttää noin 3⁄4 kuppia seosta kerrosta kohden.
Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes pinta on kultainen ja kakku on vetäytynyt hieman pois pannun reunoista, noin 25-30 minuuttia. Se ei nouse kuin tavallinen kakkukerros, mutta näyttää isolta evästeeltä, vain paljon pehmeämmältä. Anna jäähtyä pannulla ritilällä 5 minuuttia. Pyöritä voin veitsi pannun sisäreunan ympäri ja löysää kevyesti alla olevaa kerrosta löysäämään. Käännä kakkukerros ritilälle ja anna jäähtyä noin 5 minuuttia. Siirrä kerros kakkulevylle ja levitä lämmin omenaseos päälle, reunoille. Omenatäytteen tulisi olla noin 1⁄4 tuumaa paksu, ja sinun tulisi käyttää noin 3⁄4 kuppia seosta kerrosta kohden.
Anna kakun jäähtyä kokonaan, noin 30 minuuttia. Kääri kakku juustokankaaseen ja kääri sitten useisiin muovikelmukerroksiin. Anna "kypsyä" huoneenlämmössä 2-3 päivää ennen leikkaamista ja tarjoilua. Voitele kakun pinta halutessasi jauhemaisella sokerilla.