Kuumenna uuni 375 ° F: een. Pura suurempi Slab Leivonnaiset-levy ja kääri taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle 18 x 13 tuuman suorakulmioksi. Kiedo taikina kaulin ympärille; mahtuu varovasti 15 x 10 tuuman hyytelöpannuun. Käännä reunat alle; puristus Pistele taikinan pohja ja sivut haarukalla. Vuoraa leivinpaperilla ja jätä 3-4 tuuman uloke pannun reunojen ympärille. Täytä piirakkapainot tai kuivatut pavut. Paista 10 minuuttia. Poista pergamentti ja piirakkapainot. Palauta kuori uuniin; paista 375 ° F: ssa 5 minuuttia. Siirrä ritilälle; jäähtyä kokonaan, noin 30 minuuttia.
Sekoita marjat, sitruunankuori ja sitruunamehu varovasti yhteen suuressa kulhossa. Sekoita rakeinen sokeri, ruskea sokeri, jauhot, timjami ja suola pienessä kulhossa. Ripottele marjaseoksen päälle; sekoita varovasti sisällyttääksesi. Lusikoi marjaseos valmiiseen kuoreen. Ripottele päälle tasaisesti voita.
Pura jäljellä oleva pienempi Laatta Leivonnaiset -levy; kauli taikina kevyesti jauhotetulla työtasolla 12 x 6 x x tuuman suorakulmioksi. Leikkaa 15 (12 tuumaa pitkä, 1/4 tuumaa leveä) nauhaa taikinan suorakulmiosta. (Hävitä taikinapalat tai varaa muuhun käyttöön.) Vatkaa muna ja 1 rkl vettä pienessä kulhossa.
Punota 3 taikinakaistaletta yhteen pitäen punos mahdollisimman tiukasti. Aseta taikinapunos varovasti ristikkäin piirakan päälle noin 2 tuuman päässä vuoan lyhyeltä sivulta. Harjaa puristetun kuoren yläosa, jossa taikinan punos on päällekkäin sen kanssa, ja paina yhteen tarttuaksesi. Sivele taikinan punoksen yläosaan hieman munaseosta. Toista prosessi jäljellä olevilla 12 taikinaliuskalla ja munaseoksella, jolloin saat yhteensä 5 taikinapunosta, joista jokainen on 2-3 tuuman välein piirakan päällä.
Paista 375 ° F: ssa, kunnes kuori on kullanruskea ja täyte on kuplivaa, 45-50 minuuttia, peittämällä kuoren reunat alumiinifoliolla viimeisen 15 minuutin paistamisen aikana, jotta vältetään liiallinen ruskistuminen. Siirrä ritilälle ja jäähdytä kokonaan, noin 1 tunti.