Tee taikina: Sekoita jauhot, sokeri ja suola monitoimikoneessa. Pulse sisällyttää. Lisää voita ja lyhennys ja pulssi, kunnes voi on jakautunut pieniksi kiviksi. Lisää 4 rkl jäävettä ja vatkaa noin 10 kertaa tai kunnes taikina alkaa rypistyä. Jos taikina ei paakkuise, lisää loput ruokalusikallinen vettä ja pulssi yhdistämään. Paina taikina yhteen noin 2 tuuman paksuiseen pyöreään levyyn, kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi.
Leikkaa luumut 1/2 tuuman paksuisiksi paloiksi. Laita luumunpalat, hunaja, sitruunamehu, maissitärkkelys, kardemumma ja suola kulhoon ja heitä päälle.
Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla. Rullaa taikina hyvin jauhotetulle pinnalle 14 tuuman leveäksi ympyräksi. Siirrä ympyrä vuoratulle leivinpaperille. Jätä 1 1/2 tuuman marginaali ympyrän kehän ympärille, levitä piparkakkumurut tasaisesti taikinan ympyrän sisään. Aseta luumunpalat murusien ympyrän päälle ja kaada kaikki kerääntynyt mehu luumujen päälle. Nosta ympyrän toista puolta, taita taikina ylös niin, että se peittää vain pienen osan hedelmäympyrästä. Muutaman tuuman päässä tästä taitoksesta tartu taikinaan uudelleen ja nosta se ylös taittaaksesi sen osittain hedelmän päälle, jolloin taikinaan tulee lasko ja alkaa sulkea hedelmät taikinaan. Toista ympyrän ympäri, kunnes se on täysin koteloitu. Laita pakastimeen 20 minuutiksi.
Kuumenna uuni 425 ° F: een. Sivele galette -taikina maidolla tai vedellä ja ripottele raakasokeria paljaan taikinan pinnalle. Siirrä galette uuniin, kiertäen paistamisen puolivälissä, kunnes hedelmät ovat kypsiä ja galetin pohja on ruskistunut hyvin, noin 25 minuuttia. Anna galeten jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen leikkaamista ja tarjoilua.